石斑魚
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詳細介紹
石斑魚屬鰭科、石斑魚屬,是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩,營養豐富,深受人們的讚譽,活魚運銷港澳市場,被奉爲上等佳餚,供不應求。其價格昂貴,經濟價值高。分佈於福建沿海的石斑魚有12種,其中經濟價值較高且較爲常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色爲青褐色,故又稱青斑,是福建產量較多的,一種是石斑魚中的上品。石斑魚體橢圓形,側扁,頭大,吻短而鈍圓,口大,有發達的鋪上骨,體披細小櫛鱗,背鰭強大,體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30釐米。
食療功效
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
營養價值
石斑魚蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱爲美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
相關人羣
一般人均可食用
加工方式
石斑魚主要以天然野生爲主,越大肉越嫩,肉細嫩厚實、無肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜,也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
備註
石斑魚爲暖水性中下層魚類,又爲觸礁性魚類,喜棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域,一般體長150—300毫米。石斑魚周身佈滿紅、黃、紫、褐、白等色的斑點和不同走向的條紋,可謂色彩斑斕、絢麗多姿,與斑駁陸離的棲息環境十分相近。石斑魚是掠食型肉食性魚類,以喜食鮮活動物著稱,憑着靈敏的視覺和感光、感色的分辨力,會兇猛迅速地向魚、蝦、蟹和章魚等發起攻擊,甚至能偷獵藤壺等海洋生物。
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