酸奶的發酵製作原理
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酸奶無疑是很多人的最愛,每次飯後半小時總是想和一杯酸奶,其實從另一方面來講,這也體現了養生的原理,酸奶的作用很大,它可以幫助我們潤腸道,特別是那些消化功能不好的人需要多喝,因爲酸奶還可以幫助我們消化,另外就是據說酸奶還會說可以幫助降低血壓的。
既然酸奶是如此的好,那麼對於酸奶的原理你知道多少呢?你還知道酸奶是怎麼形成的嗎?知道爲什麼會變成這樣呢?即使你什麼都不知道也不要緊,我們將爲大家來一一的解答這些問題,相信你在看完了本文之後一定會大有收穫的。
酸奶的製作原理就是乳酸菌在牛奶中發酵生長。至於酸奶機的原理,就是提供乳酸菌生長的最適溫度(42度),因此一個部件加熱,一個部件控溫,僅此而已。
需要說明的是,42度是乳酸菌的最適生長溫度,在此溫度下,生長最快。當然,其他溫度條件下也是可以生長的,因此酸奶即使在4度的冰箱裏長期放置也會變壞,就是因爲4度條件下,時間長了,乳酸菌也會過量生長。
用保溫壺,如果你能過一段時間測一下溫度,在溫度低了時補充熱水,也是可以的,就是會非常麻煩。而且即使這樣,也只能保證在42度上下波動,發酵的效果也不如用酸奶機。
不過,酸奶並非喝多少都不會胖,它本身也含有一定的熱量,如果在原有膳食基礎上額外多吃,同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶,雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚,可是熱量低,不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
現在你應該明白了酸奶發酵的原理了吧。但是任何東西及有好的一面就一定會有其壞的一面,不過只要我們掌握的有度就應該沒有問題。就好像酸奶,喝多了會拉肚子,不喝又會消化不良,所以大家在選擇的時候一定要把握這個度。
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