春季護肝菜 香蔥豬肝燜飯的做法
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原料:豬肝250克、洋蔥1個、香蔥1小把、朝天椒3個、
調料:生抽20ml、黃酒10ml、蠔油5ml、白砂糖5克、薑末適量、幹澱粉適量、白醋10ml
做法:
1.大米淘洗乾淨,加入適量水浸泡30分鐘,再將米飯燜至8成熟。
2.豬肝洗淨,切成厚0.2cm的薄片,用加入白醋的清水浸泡1小時左右。
3.洋蔥切絲,香蔥切成蔥花,朝天椒切成段備用。
4.豬肝放入碗中,加入生抽、黃酒、蠔油、薑末、幹澱粉、白砂糖拌勻醃20分鐘。
5.鍋入倒油燒熱,將洋蔥絲煸炒出香味。
6.倒入醃好的豬肝翻炒至8成熟。
7.在米飯上鋪上炒好的洋蔥和豬肝,灑上香蔥粒和
TIPS:
動物的肝臟是貯存養料的器官,同時又是解毒器官,不斷髮揮其解毒作用,經肝臟代謝後,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。但是在烹飪前,最好先把豬肝處理下,去除肝臟中可能殘留的毒素,這樣吃起來更安全。
在清水中調入白醋,然後浸泡豬肝,1小時之後用清水反覆沖洗,能去掉散存於肝中的毒物和毒汁,可安全食用。
朝天椒段,加蓋燜15分鐘即可。
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