吃火鍋需看體質 各類火鍋分別適合什麼人
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不同體質的人分別適合吃什麼火鍋?
1.海鮮火鍋
最適合人群:瘦人
吃海鮮火鍋,滿足的就是鮮甜的口腹之慾。廣東省中醫院芳村分院脾胃科主任陳延說,從中醫講,大多數海鮮都偏涼,而且含膠原蛋白多,比較滋膩,所以,海鮮火鍋最適合瘦人吃。因為“瘦人多火,肥人多痰”。瘦人如果吃了點補益或溫性的食物或藥物,往往容易上火,出現口舌生瘡、口乾、便祕等症狀。但是海鮮偏寒涼,所以瘦人、陰虛的人吃最合適,既補益又恰好能滋陰。
值得注意的是,溼氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了,比如起床疲勞,渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等,說明體內有溼邪,吃了海鮮會加重溼氣。另外,脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟溼邪、痰溼有關,也不適合吃海鮮火鍋。其中,高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋,因為海鮮火鍋裡的嘌呤太高,吃了容易誘發痛風發作。
另外,像檸檬、辣椒、沙茶醬或加了姜的醋等配料,都是偏溫性,比較適合與海鮮火鍋搭配。
2.羊肉火鍋
最適合人群:手腳易冷的女性
羊肉在冬季吃最好。中醫認為,羊肉性偏溫,但其又兼具了冬季養陰、補陽的兩個方面,像陰血不足,凍手凍腳,痛經、體質虛寒的女性,在冬季吃羊肉就非常適合。廣東地域偏食熱,所以在羊肉煲裡常常會新增馬蹄、海帶、蘿蔔等比較寒涼的食材加以中和。
麻辣鍋底羊肉火鍋,加了蔥、姜、蒜、花椒各種辛香料,整鍋湯都偏熱燥,所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬,目的是降溫和祛火。或者在鍋底放點不去芯的蓮子、豆腐,發揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
吃羊肉火鍋,大多采取葷素搭配的方式。專家還建議,平時體質比較熱的,可以搭配一些性質寒涼的蔬菜,比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿蔔、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質比較虛,則可以搭配性質溫或平的蔬菜,比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。
3.雞肉火鍋
最適合人群:所有人
廣東人吃雞肉火鍋,對雞和火候要求高,誰叫他們就愛吃鮮嫩這一口,開鍋翻騰十幾分鍾熟了即可。陳延說,雞肉火鍋比較簡單而且隨性,其實就等於喝雞湯,無論是西洋參或其他藥材鍋底,建議雞湯不宜煮得太久,不然很容易產生高嘌呤。而一隻雞一兩斤,四個人吃就足夠了。實際上,一個人吃半斤雞肉就已經超標了,如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋,可以選擇雞肉去皮,飛水,再加青菜煮。
4.菌類火鍋
最適合人群:高血脂、高血壓等需控油人群
菌類火鍋比較健康,湯味道鮮美,但卻沒多少脂肪。即使吃多了,也不會像吃肉多了那麼油膩。所以,菌類火鍋滿足了那類既想吃火鍋,又不想吃大魚大肉、追求健康人群的需要。陳延建議打火鍋選擇雜菌,什麼樣的都放一點,這樣營養搭配比較平衡。
但是,菌類火鍋最大的問題是,只聞起來香,單純煮菌湯底可能沒有什麼味道。所以,為了味道更豐富,商家可能用高湯底或雞湯底。值得注意的是,鮮美的菌湯其嘌呤也比較高,所以高尿酸的人,最好不要喝湯。#p#副標題#e#
各類火鍋分別不適合什麼人吃?
1.川味火鍋:患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、面板病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。
2.羊肉火鍋:“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
3.海鮮火鍋:糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者,對海鮮過敏者忌食。
4.菌類火鍋:對菌類過敏者,痛風、慢性胃炎患者忌食。
吃火鍋的注意事項
1.進食火鍋食品時,火鍋底火務必要旺,以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,易引發疾病。
2.此外,生熟食物要分開盛放,使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物,避免在桌上擺放過多食物,防止交叉汙染;每次添水或湯汁後,應待鍋內湯汁再次煮沸後方可繼續煮食。
3.貝類應選擇鮮活的產品,在家吃火鍋時要洗擦乾淨貝類的外殼,浸養在清水中至少半天以上,待其自行清濾出體內的汙物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物,不能食用。
4.食用火鍋時食品還不宜滾燙,因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟中晾涼。
5.吃火鍋時空氣要流通。若用炭爐燒火鍋,各位就應當小心了,一定要開啟窗戶,讓空氣流通;空氣不流通,室內缺氧,木炭燃燒不透時,會產生大量的一氧化碳,容易使人中毒,中二氧化碳毒往往不易發覺的,因吃火鍋時同時喝了酒,把中毒的症狀像噁心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒,中毒重者,會發生昏迷、血壓下降及口脣呈櫻桃紅色等,所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內通風。
99熱心醫生溫馨提醒:吃火鍋時不要喝火鍋湯,因為火鍋湯進入腸胃分解後,經肝臟代謝生成尿酸,過多的尿酸沉積在血液和組織中,易引發痛風病,因此,建議大家不要喝或儘量少喝火鍋湯。吃火鍋時應多飲水,以利於尿酸的排出。
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