油炸食品中含有哪些致癌物質
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常吃油炸食品易致癌,這個大家都很清楚,那麼油炸食品中到底含有哪些致癌物質呢?
油炸食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理後,容易產生一種有毒的,潛在致癌性的化學物質—-丙烯醯胺,而且隨著溫度的升高,其含量也增高,長期食用人會出現瞌睡、情緒和記憶改變,幻覺及震顫等,並伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症,還可以引起慢性中毒--神經系統。
油炸食品常常是外面發硬裡面沒熟透,含有病原微生物,易發生腸寄生蟲等疾病。
鉛含量、含銅量都嚴重超標,過量攝入鉛會對人體有害。
誘發疾病。油炸食品脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食品會引起消化不良,飽食後出現胸口飽脹,甚至噁心、嘔吐,腹瀉,食慾不振等。容易上火,便祕,油炸食品含油脂高,可刺激胃腸黏膜,誘發膽道痙攣,是十分有害的。
產生有毒有害物質。油脂反覆高溫加熱會產生有害物質,產生的聚合物,毒性較強,大部分油炸、烤制食品,吃了對人體危害很大。
營養元素嚴重破壞,引起反應遲鈍。食品經高溫油炸,高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。
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