7種清明美食你都吃過了嗎?
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7種清明美食你都吃過了嗎
1.兩餅包成“潤餅菜”
在閩南地區,清明時節要吃一種“潤餅菜”,其吃法與北方的吃春餅相似。將烙好的薄面皮,包裹混雜而成的熟菜,捲成筒狀或枕頭狀而咬食。潤餅的餅皮擀得極薄,幾近透明,這是一種功夫和手藝。包裹的潤餅菜,是相當豐富的,主料一般有:豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。配料一般有:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蚵煎、蕪荽、蒜絲。包裹時,由於餅薄,所以必須得用兩張餅才能包住中間的菜。吃時,可以蘸上甜麪醬或者辣醬,入口嫩脆甜潤,醇香多味。
2.盤中明珠“清明螺”
清明時節,吃螺螄是南方水鄉的清明食俗。清明螺即田螺、螺螄。螺螄有“盤中明珠”之美譽,肉質豐腴細膩,味道鮮美,清淡爽口,堪與法國蝸牛相媲美。清明時節是採食螺螄的最佳時令,因為此時的螺螄尚未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之説。清明螺吃法林林總總,可謂豐富多彩,可與葱、姜、醬油、料酒、白糖同炒;可煮熟後挑出螺肉,拌、醉、糟、熗。家常做法通常是醬爆螺螄,即用油鍋、黃豆醬爆炒螺螄。清明食螺,可謂“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”!
3.烏黑悠香的“烏稔飯”
在閩東和浙江西南地區,每年清明節期間,畲族村寨都要忙着做一種時令美食——“烏稔飯”。烏稔飯的主料是糯米,畲族婦女背竹簍去寨外,將當地生長的一種烏稔樹的新鮮葉子採摘下來,洗淨後,放在清水中煮。然後用煮出的汁液來泡糯米。浸泡大約9個小時後,撈出糯米,上鍋蒸熟,一鍋烏稔飯就做成了。烏稔飯看似烏黑,但味道獨特,入口綿軟微甜,猶如春風劃過舌尖,令人脣齒生香。
4.百憂寬解“歡喜團”
在巴蜀一帶,清明節有吃“歡喜團”的食俗。歡喜團的主料是炒米,把炒米用飴糖或温糖水和成大小不一的米團,然後用線繩穿在一起,塗上各種顏色,就是“歡喜團”了。清人曾作《綿城竹枝詞》專門寫這種食品和食俗:“歡喜庵前歡喜團,春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。”
5.清新可人“菠菠粿”
在福州一帶,清明時節,家家要吃“菠菠粿”這種節令食品。“菠菠粿”又名清明果、蒿菜粑、清明粑,是用福州當地生長的一種名為“菠菠草”的植物汁液,和以糯米温漿、粳米温漿作為粿皮,裹以棗泥、豆沙、蘿蔔絲、香菇絲等做成的餡料,包成的一種有餡兒麪食。菠菠粿包好後,要用印模壓出各種動物和壽桃的形狀,然後蒸食。菠菠粿翠綠如老玉,味道綿軟而甜鹹。人們清明食菠菠粿,主要是為了取“吃青”之意。福州人清明時節外出踏青、掃墓時,都不忘帶上做好的菠菠粿。
6.油綠如玉“青糰子”
在江南一帶,清明時節有吃青糰子的習俗。“青糰子”是一種用江南地區特有的野生植物——“漿麥草”的汁液,拌以糯米粉和勻而做成的一種圓形食品。做青糰子的糯米粉必須是水磨而成,為的是突出一個細膩。青糰子類似包子,所用的餡兒多是糖豆沙。包好後,上鍋蒸熟。出鍋前,每個青糰子上還要塗上一層熟菜油。碼到盤裏的青糰子,青翠如玉,油光可鑑,顏色可人,“青糰子”即因顏色和形狀而得名。在江南一帶,每到清明節,幾乎家家都做青糰子,一為開胃嚐鮮,二為祭祖上供。
7.青碧可口“清明果”
浙南一代,野外長有一種名曰“佛耳草”的中草藥。清明時節,當地人採來這種中草藥,洗淨搗爛後,與糯米攪拌在一起,然後包上用糖豆沙、紅蘿蔔、春筍做成的餡料,上鍋蒸熟,便成了一種形似餃子的“清明果”。清明果碧綠晶瑩,玲瓏剔透,尤其是邊褶,像水波浪一樣,透着精緻;吃到嘴裏,五味俱全,格外讓人喜食。近年來,當地人開發出了一系列的餡料,如韭菜、豆腐乾、肥腸、芥菜等,使清明果的口味日趨豐富,越來越受歡迎,並且走向了全國。
清明養生吃這些食物
韭菜
説到春天要吃的東西,不得不提到韭菜。在懂行人的口中,韭菜屬於“瘦物”,因含有較多的膳食纖維,可幫助瘦身並促進食慾。另外,韭菜有“春食則香,夏食則臭”之説,要品嚐至鮮之味,可要抓緊呢。
蝦
“三月黃魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜。”關於清明蝦,曾經有詩這樣描述:“一夜東風吹雨過,滿江新水長魚蝦”。説的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。
馬蘭頭
許多野菜都是春天長成,最嫩時也是在春天,像馬蘭頭一旦過了清明,就會逐漸變老,嚼不動了,因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效,適合春季養生食用,不但能補充維生素,緩解春困,還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。
薺菜
薺菜有助於降低血壓,健胃消食,營養價值很高,還有減肥養顏美容的功效。
山藥
山藥能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,減少皮下脂肪沉積,對於肥胖人羣也極為有效,它還能改善血液循環,增強體質,可以喝蓮子、芡實加少許糖共煮。
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