炒菜為什麼要加葱薑蒜
本文已影響1.5W人
本文已影響1.5W人
炒菜時加姜葱蒜會減少營養流失,説到蔬菜中的營養素,很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素,也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是“脆弱”:在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現,烹飪中的一些調料,也會對蔬菜中的維生素C產生影響。
醬油和醋是“保護者”
食醋是酸性物質。維生素C在鹼性條件下特別不穩定,容易被破壞,但是在酸性條件下就相對穩定。烹調菜餚時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素遭到破壞。另外,加醋還能增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜餚營養和人體的吸收利用率。
新加坡國立大學的科研人員發現,發酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分,如類黃酮等。中國農業大學的研究人員發現,發酵醋中也含有一些抗氧化物質。這些抗氧化物質有助於防止維生素C被氧化,同時能增強維生素C的效果。
建議:做菜時,可以適當加點醋和醬油。但要注意,一定是經過發酵的品種。
葱薑蒜能減損失
葱薑蒜是人們經常用到的調味料。研究發現,葱薑蒜有很強的抗氧化性,烹調時,加一些葱薑蒜可以起到抗氧化的作用,有利於延緩並減少維C被破壞。
建議:炒菜的時候可以適量配點葱薑蒜以保護維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。
鹽可能“搞破壞”
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現,烹飪時加入食鹽,會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發生氧化。同時,加鹽的先後不同,影響也不一樣,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大。
建議:做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽,對保存蔬菜中維C有益。
吃肉為何要加大蒜 原因竟如此
葱類清炒大蒜生吃 辛辣食物的最佳吃法
好吃莧菜怎麼做 熬粥蒜炒都美味
葱蒜防病也防癌
補身子祛濕寒 春季多吃葱薑蒜好處多
孕期食譜 蒜蓉炒莧菜的做法
做菜時該怎樣放葱薑蒜
孕婦吃薑蒜有什麼講究
豬油炒菜為什麼會傷害腦血管
大葱炒雞蛋的功效是什麼
大葱炒雞蛋營養是什麼
辛辣食物有哪些:葱薑蒜等(辣椒花椒八角等)
炒菜 什麼時候添加調料最適當
炒菜時什麼時候加水最好?做菜加水的10大技巧
漲姿勢了!炒肉不加蒜 營養減一半!
水是炒好菜的關鍵 盤點炒菜加水的技巧
炒菜用什麼鍋好
護眼小菜之洋葱爆炒豬肝
嬰兒為什麼要吃蔬菜泥 蔬菜泥添加須知
炒菜時佐料的加法
炒菜技巧 炒菜加水大有學問
炒菜放葱薑蒜有什麼作用 炒菜放葱薑蒜原來都是有講究的
炒菜時葱薑蒜什麼時候放最香
全家人患肝癌只因炒菜時加了它:這點要謹記(圖)
葱蒜可以防癌嗎
老人吃葱蒜有什麼好處
韭菜炒雞蛋為什麼不能下酒
葱薑蒜椒對老人的神奇功效有哪些?
炒菜心要焯水嗎 先焯水再炒口感會更加脆嫩
炒菜放葱薑蒜辣椒技巧 葱薑蒜辣椒順序放對炒菜更香
日常生活炒菜要注意什麼
1葱1蒜代表什麼意思 送巧克力表白女孩回寄1葱1蒜是對的嗎
夏季養生飲食推薦:葱薑蒜是好東西