美味食譜之五丁鱖魚
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原料:活鱖魚1條,冬筍1只,火腿6片,胡蘿蔔2根,水髮香菇4只,罐頭青豆半小碗,熟豬油1湯匙半,葱段4根,薑片5片,料酒、精鹽、白糖、味精、水澱粉各少許。
製法:
1。將鱖魚宰殺放血、刮鱗、去鰓、開膛去內臟,洗淨後放開水鍋中略燙撈出,刮淨表皮及腹內黑膜。在魚兩側分別剖松針形花刀和一字形花刀。取葱段10克切成丁。
2。將鱖魚放盤中,放葱姜,撒少許料酒、精鹽、味精,上籠用旺火蒸20分鐘。再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿蔔切成豌豆大的丁。
3。鍋內放熟豬油,上旺火燒熱,投入葱花及切好的火腿、冬筍、香菇、胡蘿蔔丁和青豆,煸炒幾下,加入少許精鹽、味精、料酒、白糖和開水燒開,淋入水澱粉勾薄芡,澆在蒸熟的魚上即成。
特點:魚整色豔,五丁味殊,鮮美適口。
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