豬肺的營養價值-川貝雪梨燉豬肺的做法
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中醫養生藥師點評豬肺性平,味甘,具有益肺潤燥的功效,按照中醫“取類比相”的理論,以肺補肺,對於肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼,味苦甘,入肺經,具有潤肺除燥、止咳化痰,主治鬱痰、虛痰、熱痰及痰中帶血,虛勞咳嗽,胸膈逆氣,煩渴熱甚,此導熱下行,痰氣自利也。
豬肺的營養價值-川貝雪梨燉豬肺的做法
豬肺的營養價值
豬肺即豬肺部肉,色紅白,適於燉、滷、拌,如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。
與豬肝比起來,市民選購豬肺的並不多,但一到秋季,也有一部分相信“吃肺補肺”的市民熱衷於煲豬肺湯,特別是滬上的很多粵式餐館,“豬肺杏仁湯”等常常作為招牌湯招攬食客。
一些相信“吃肺補肺”的市民習慣在這段時間多喝豬肺湯,以達到潤肺的效果。不過來自食品專家的意見稱,如果生豬體內瘦肉精含量超標,豬肺的含毒量可居內臟之首,市民們應當科學地認識豬肺的營養價值,謹慎選購豬肺等內臟食品,遠離瘦肉精。與豬肝相比,豬肺實際上並不具有多少營養價值,“吃肺補肺”的説法也沒有科學依據。
豬肺味甘,性平,入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效,適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、煙酸等。
根據中醫以髒補髒之理,凡肺虛之病,如肺不張、肺結核等,可借鑑《證治要訣》之法:治肺虛咳嗽:豬肺一具,切片,麻油炒熟,同粥食。治嗽血肺損:薏苡仁研細末,煮豬肺,白蘸食之。不宜與白花菜、飴糖同食。
選購應該挑表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。不要變質肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。煮之前豬肺要用力搓,並倒去肺中污水,反覆搓洗數次,最後再割破肺膜,把內外洗淨、切塊。
川貝雪梨燉豬肺的做法
這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的,它的做法與其他的老火湯類似:各種原料按照次序放入容器中,文火慢燉。粵菜湯除了有老火湯,還有各種燉盅,各種涼茶,從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。
材料:豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。
步驟:
Step1:豬肺反覆漂洗乾淨,切成中塊。雪梨去皮去蕊,切成4塊。川貝母淘洗乾淨。
Step2:將所用用料置於燉盅,加入適量沸水,燉盅加蓋,隔水燉之。
Step3:待鍋內水開後,先用中火燉60分鐘,然後再用小火燉120分鐘即可。
Step4:燉好後,隔除藥渣,用油、鹽、味精調味,喝湯吃肉。
中醫養生藥師點評豬肺性平,味甘,具有益肺潤燥的功效,按照中醫“取類比相”的理論,以肺補肺,對於肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼,味苦甘,入肺經,具有潤肺除燥、止咳化痰,主治鬱痰、虛痰、熱痰及痰中帶血,虛勞咳嗽,胸膈逆氣,煩渴熱甚,此導熱下行,痰氣自利也。上料加上雪梨生津、潤燥、清肺、化痰,更增強止咳祛痰的作用的功效。此藥膳尤其適宜久咳不止的老人和兒童服食。《名醫別錄》説它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用,《日華子本草》説它能“消痰,潤心肺。”本品含有多種生物鹼及甾醇、澱粉,可擴張支氣管平滑肌,減少分泌起鎮咳、祛痰作用,是常用的潤肺化痰之品。雪梨性味甘微酸涼,有潤肺生津、清熱化痰的作用,《本草綱目》説它能“潤肺涼心,消痰降火”,是肺燥咳嗽常用之果品。豬肺性味甘平,有補肺的作用,《增補本草備要》説“豬肺,補肺,治肺虛咳嗽。”合而為湯,既可清肺之燥熱,又可補肺之不足,既可鎮咳,又可祛痰,共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功,是標本同治之湯品。
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