做豆腐不碎又入味的技巧
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做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐經開水一焯,因其遇熱,內部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐丁,倒入漏勺裏,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹製菜餚了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。
2.鹽水浸泡法
在一個容器裏接入適量清水,然後加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘,炒出的豆腐就不會碎了。
3.熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱,放入適量油燒至八成熱,放入豆腐塊炸至兩面金黃色,撈出瀝乾油即可。
做豆腐入味的技巧
1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下,去掉豆腥味,然後加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子裏,然後壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐裏的水壓出來,然後進行烹飪,豆腐更容易入味。
3.準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裏,3分鐘後,瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理,烹製出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味,關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時,應用大火燒沸後(加入各種調料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。
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