五花肉怎麼做才好吃?祕密全在這
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五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部的脂肪組織很多,其中又夾着肌肉組織,肥瘦相間隔,故稱"五花肉"。這部分瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直都是一些代表性中菜的最佳主角,它的肥肉遇熱易化,而瘦肉久煮也不柴。那你知道五花肉應該怎麼做才好吃嗎?
五花肉怎麼做才好吃
五花肉本身已經有足夠的油脂了,口感一般不會太乾澀,燉煮時添加一兩滴黑醋,可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方法適用於五花絞肉,用力的將絞肉團甩打,增加肉質的彈性,讓做出來的肉餡吃起來味道更鮮美。
1、加蛋白
適用於五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來的口感更加滑嫩,同時也可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油 在醃五花肉時,添加一點色拉油或是香油,可以增添肉質的嫩度,不過由於五花肉已經有很多的油脂了,要適量添加,以免過於油膩,而且對健康不利。
2、氽燙
經過沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一起去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮,由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉,若用燉煮的方法料理,應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩,可再添加一些去皮的瘦肉,以吸收一些油脂。
3、爆炒
料理前經過大火爆炒,作用如同油炸一樣,會將五花肉的表皮油脂逼出來,使五花肉吃起來更香美。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面的油脂,否則爆炒時加入的油,反而讓五花肉更加油膩。
4、火烤
利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細毛燒掉外,也可以讓皮質更酥,亦可去除五花肉部分油脂。如此一來五花肉做出來就更加鮮美好吃了!
烤五花肉的做法
1、五花肉、生菜和金針菇洗淨,瀝乾水分
2、將五花肉切成薄片,一片片平鋪在盤子上,五香粉、海鹽、砂糖、辣椒粉、海鮮醬混合均勻刷上五花肉片上,醃製片刻。
3、鍋燒至微熱,放入五花肉煎至兩面金黃後盛出。
4、鍋裏放入少量油燒熱,放上金針菇煎至兩面金黃,接着均勻的撒入燒烤料,再煎一會兒即可盛出。
5、把生菜放在手上,在生菜中間上放烤好五花肉和金針菇,卷好即可開吃了。
五花肉的營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉所含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面且數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化和吸收。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,可以改善缺鐵性貧血。
五花肉味甘鹹且性平,入脾、胃和腎經,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,利二便,止消渴。豬肉煮湯飲下可以急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
五花肉營養豐富,濕熱痰滯內藴的人慎服,血脂較高、肥胖者不宜多食。
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