煎煮中藥忌用金屬器皿
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煎煮中藥忌用金屬器皿
“我們發現一個有趣的現象:很多老人喜歡用砂鍋和瓦罐煮藥,而年輕人喜歡用不鏽鋼鍋,因為方便又好洗刷。”
按照傳統來説砂鍋以及瓦罐確實是非常好的煎煮器皿,這是因為砂鍋的鍋底導熱十分均勻,煮起來“熱力”比較和緩。“而且整個鍋保温性比較強,水分蒸發量比較小,有利於不耐熱成分的保存,藥劑成分保留比較全面,以保障不少不耐高温的藥材質不會流失。”
砂鍋最大的缺點是容易破碎,而且煮多之後砂鍋明顯變黑,空隙比較多,裂紋也會隨着煎煮次數的增加而逐漸出現。
對於煎煮器材多年來最“主流”的瓦罐,郭潔文介紹,“其實也不是完美的,它的最大缺點在於瓦是用泥土做的,容易吸收各種藥物成分進入瓦罐材質裏面,再煮其他藥材就不時有串味的情況發生。”
搪瓷罐和不鏽鋼鍋其實也都可以煎煮藥材,但一般忌用鐵鍋等金屬器皿。“這是因為現在很多植物藥材是含酸性或鹼性的,中性的很少,而這些植物性藥物按成分分又含有鞣質、有機酸等,會和鐵鍋裏的鐵離子產生化學反應,可能產生副作用。”她舉例説,如訶子、蘇木,都會和鐵鍋反應產生不溶於水的鞣酸鐵,“光是看都能看出端倪,這時藥液可能轉變為黃綠色或墨綠色,有一股澀味和腥味,不少患者喝下感覺到濃烈的嘔吐感。”
她介紹,其他一些中藥還含有黃酮類,這些在遇到鐵離子時都可以產生化學反應,導致藥材成分改變,影響中藥的煎煮和吸收,使得療效降低。所以鐵鍋不宜煎藥。
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