又被深夜放毒氣餓了?快穿越到宋朝吃美食去
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如果小編來為朋友圈中最讓人討厭新聞排行榜,那麼深夜放毒一定會出現在前三,看着別人一個個大晚上的不睡覺,各種美食宵夜實在太讓人嘴饞了,不過吃不到也沒關係,下面讓我們一起穿越到宋朝,體驗一把真正的高大上美食去!
在黃州市場上買一塊新鮮的帶皮五花肉,切方塊,輔以作料,少水,慢火熬燉,湯汁收盡,肉質軟糯,出鍋前澆一勺杏酪調味,這是著名美食家東坡先生最愛的小食。
東坡肉
美食指南·主食篇
南方盛產水稻,多以飯食為主,北方盛產粟麥,多以麪食為主。在宋代,凡是麪粉做成的食物都被統稱為餅,烤制的是燒餅,煮麪條叫湯餅(可不是我們今天説的羊肉泡饃),上籠蒸的是蒸餅,又叫籠餅,後來為了避宋仁宗趙禎的諱,改名叫炊餅,就是武大郎賣的那種大白饅頭了。
餅食裏最好吃的大概是一種叫環餅的東西,又叫炸撒子,麪粉、油、雞蛋和好,拉成細細的面絲,放在油鍋裏炸,金黃酥脆的時候撈起來,涼了之後是最美味的主食。宋朝著名美食家東坡先生有一次吃完環餅後詩興大發,當即寫下“碧油煎出嫩黃深”,盛讚環餅的美味,愛吃得不得了。
炸撒子至今還是北方人喜愛的小吃
除了餅之外,北方還有許多帶餡的麪食,比如包子、肉餅、餛飩之類,《東京夢華錄》裏記載有:王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、筍威餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭等,包管讓你眼花繚亂到只嫌肚子小。
包子
帶餡包子不單老百姓愛吃,皇帝大官也心水,仁宗趙禎出生時,他老爹宋真宗一時高興,就讓廚子蒸了包子廣宴羣臣。我們著名貪官蔡京對包子更是情有獨鍾,他家廚房專門有個“包子廚”,他跟他手下小官們開會的時候,中午管飯,吩咐包子廚用蟹黃包子招待。
比較有特色的主食是雲英面,是宋朝一個寫字兒很漂亮的官員在家鼓搗出來的,做法是把蓮藕、菱角、芋頭、雞頭、荸薺、慈姑、百合等料與瘦肉混起來,放到鍋裏用大火蒸,蒸爛之後晾涼風乾,在石臼中搗細,加上糖和蜂蜜,再接着搗細,取出來揉成團,放涼之後拿刀切着吃。
美食指南·小吃篇
宋朝風貌
宋朝人最常吃的肉是豬肉,牛肉和羊肉很少見,牛肉少見是因為政府頒佈的禁止宰殺耕牛的政令,羊肉少見純粹是因為貴。相傳我們東坡先生也很愛吃羊肉,但大多數時候都買不起,只能買點羊骨頭熬湯喝,還在給弟弟蘇轍的信中提到要買點羊骨頭熬湯補補身體,足見羊肉的金貴。
豬肉做成的美食中最出名的當屬東坡肉,黃州市場上買一塊新鮮的帶皮五花肉,據説價錢便宜到等同於糞土,切方塊,輔以作料,少水,慢火熬燉,湯汁收盡,肉質軟糯,出鍋前澆一勺杏酪調味。
徽宗朝宰相王黼喜歡吃黃雀鮓(“鮓”的意思就是醃製)將黃雀肉放在扁平的瓦罐裏面,上面鋪上酒糟、醋、鹽、各種香料,再蓋上箬葉,把罐子密封起來,醃製幾天就能食用。王黼太喜歡吃醃黃雀了,他家裏囤了很多黃雀,有三間房子堆滿了盛醃黃雀的瓦罐,堆到房樑都放不下。
宋朝的商鋪
有同樣囤積糧食嗜好的還有宋朝兩大著名貪官,賈似道喜歡吃鯿魚,就在家挖了個小湖,裏面養了1000多條鯿魚,還專門做了個水車給水池換水;蔡京則喜歡吃鵪鶉,有一次宴席他殺了1000多隻鵪鶉招待賓客,深夜上牀睡覺的時候夢見鵪鶉仙子來威脅,再吃就送你一頭黴運,蔡京這才停止了對鵪鶉的熱愛,轉頭去吃蟹黃包子了。
大宋朝的早市和夜市相當發達。汴京街上的店鋪“聞鍾而起”,大約四更天就開始買早點,宋代的蔬菜醃漬加工技術相當了得,醋姜、辣蘿蔔、拌生菜、鹽芥,品種之豐富比起今天的鹹菜也不遑多讓。早飯餅配鹹菜的傳統一直延續到了今天。
夜市的小吃更豐富,且大多都是平民百姓可以負擔得起的價格,宋朝市民文化繁榮相當大一個原因就是吃得好。鵪鶉2文錢一隻,新鮮水果10文一斤,鵝、鴨、雞、兔、肚、肺、鱔魚包子、雞皮、腰、腎、雞碎等,都不超過十五文錢。上街溜一圈,20文錢足夠吃到肚腸溜圓。
一些時令性小吃更受歡迎,比如夏天吃的冰酪,汴京的小販給它取了個很好聽的名字“砂糖冰雪冷元子”,小販們在家裏的地窖裏取冰,做成冰沙,配上牛乳、果汁,一碗一碗端到街上售賣,相當受歡迎,看來中國人愛吃冰沙是遺傳。
宋朝人相當會享受,夏天還會找冰吃
美食指南·小貼士
夜晚,小編帶着大家,大家帶着錢包,一款走街串巷的品嚐美食,在這裏沒有深夜放毒這些惡劣行為,你需要擔心的,估計只是自己的體重了!
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