6种家常鱼的做法,好吃入味又快手 学会了你就是大厨
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鱼肉味道鲜美,做法丰富多样,是很多小伙伴都喜欢吃的家常菜。不过,煮鱼可不是那么简单的事。今天,小编跟你分享6种家常鱼的做法,赶快学起来,分分钟就能变大厨。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
食材:鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许
1、将鱼刮鳞去腮,洗净。
2、将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。
3、上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
红烧鱼
红烧鱼
食材:鲤鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘,将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
食材:鱼头 ,鱼尾,豆腐,玉子菇,胡椒跟,火麻油,葱,蒜,姜,盐,料酒,醋
1、玉子菇和豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热火麻油,炒香葱姜蒜,放入鱼头鱼尾煎黄。
3、锅里加开水,一次加够,水烧开以后放入豆腐。
4、加一些料酒、盐,然后放入玉子菇,大概炖20分钟左右,最后加一些胡椒粉、醋。
水煮鱼
水煮鱼
食材:草鱼一条、黄豆芽(约500克)、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,待油热后,关火先晾一下。
6、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
酸菜鱼
酸菜鱼
食材:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克,鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
以上,就是小编分享的鱼的做法,哪一种才是你的最爱?还是说你有更好的做法,欢迎分享哦~
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