酸菜鱼的家常做法:正宗酸菜鱼怎么做好吃?
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酸菜鱼是四川菜系吗
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。
成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
从渔民发明这道菜开始就火爆周边,随之更是火遍了大江南北,去到饭馆,必点的就是这道有滋有味的酸菜鱼,集酸、辣、鲜、香于一体的酸菜鱼,俘获了我这颗吃货的胃。
酸菜鱼做法是什么
准备材料:草鱼、酸菜、蒜、姜、鸡蛋、葱、香叶、五香粉、干辣椒酸菜鱼做法:1、把鱼处理干净洗净,然后切薄薄的块状,把蒜拍碎,姜切成片,葱切段,干辣椒切碎备用;
2、把酸菜切成如图小块状,把鱼加入盐和酱油、少量淀粉、鸡蛋清一起搅拌均匀,蛋清可以使鱼肉锁住水分,保持鱼肉的鲜嫩;3、锅烧热下入油,待油温上升后下入酸菜翻炒,没有盐的酸菜需要加盐调味,直至酸菜炒香铲起备用;
酸菜鱼怎么做美味
4、锅烧热下入少量的油爆香蒜和辣椒后倒入清水下入酸菜熬煮出酸味 ,把姜片和香叶放入,加入少量的盐,此时可盖上锅盖;
5、一定是小火慢慢煮,把调料和酸菜的味道煮出,水开一分钟后倒入鱼不要搅动,待鱼的表面凝固一会后开始翻面;6、煮鱼的时候要开大火,煮出的鱼才会鲜嫩,大火煮开一分钟后就可以了; 7、煮鱼尽量不要搅动鱼,鱼肉易碎,起锅装盘。
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