穀雨節氣 香椿時節
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香椿又名椿芽、香椿頭,古名栲、虎眼,。是香椿樹的幼芽。香椿一般分爲紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C,香椿營養及藥用價值十分可觀,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥,香椿具有提高機體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應提醒注意的是,因鮮香椿中硝酸鹽含量較高,在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。
香椿作爲佳蔬有多種吃法,下面介紹幾種常見易做的方法:
香椿炒雞蛋:香椿250克,雞蛋5枚。將香椿洗淨,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱,倒入雞蛋炒成塊,放入香椿炒勻,加精鹽,炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力,並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。
麻油拌香椿:香椿250克,洗淨,入沸水焯透,瀝水切碎,加入精鹽、麻油,拌勻即成。具有清利溼熱、寬腸通便之功,可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。
煎香椿餅:麪粉500克,醃香椿250克,雞蛋3枚,蔥花適量。將香椿切段,麪粉調糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙麪糊攤薄,煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用於體虛、納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐:豆腐500克,香椿50克。將豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸,瀝水,切小丁;將香椿洗淨,稍焯,切末,放入碗內,加鹽、味精、麻油,拌勻後澆在豆腐上,再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效,可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。
香椿面:一碗手擀麪,澆上切碎的香椿芽水,水裏放少許鹽,連綠芽及水拌在面裏。如果喜歡炸醬麪的還可以放上炸醬,面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。
香椿魚:選小棵香椿葉,洗淨與麪粉、鹽、雞蛋和水攪勻,放入油鍋裏炸出一尾尾“香椿魚”,色澤金黃,外酥裏嫩,香氣撲鼻,別具風味。
醃香椿:將香椿葉用鹽醃製放入壇中密封,15天后就可食。
此外,民間也有許多治病保健驗方。如用香椿搗爛取汁抹面,可滋潤肌膚、美容護顏;取香椿100克,水煎服,可治療赤白痢疾;取香椿葉、大蒜等量,加食鹽少許,共搗爛,塗於患部,可治瘡癰腫毒;香椿葉搗爛,用酒沖服,可治脣舌生瘡等。
但需注意的是,香椿雖好,也不能過量食用。因爲在《食療本草》中就有記載:“椿芽多食動風”、“令人神昏血氣微”。
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