教你在市場上如何鑑別黃牛水牛肉
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在牛肉市場上,一些牛肉經營者除了會以公牛肉冒充母牛肉賣外,還可以見到他們會把水牛肉當做黃牛肉進行銷售。由於一般牛肉消費者比較喜歡黃牛肉,黃牛肉在市場上銷售比較好,且價格高,因此,他們會把自己屠宰的水牛肉當做黃牛肉賣。但消費者可用以下方法進行鑑別,買到自己所需要的牛肉。
一、從肉質形態學特徵進行鑑別:
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,肌肉纖維較細,水牛肉呈紅色,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色,即使是白色,也不是純白,在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色,潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。
二、從骨骼形態學特徵進行鑑別:
1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊,但水牛的肋間隙比黃牛更小。2、黃牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圓形。3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起,而水牛無小突起。
三、從脂肪的熔點進行鑑別:
黃牛脂肪的熔點爲42—52度,而水牛脂肪的熔點則爲52—57度。
通過對以上三個方面進行鑑別,就可以分清黃牛水牛肉。
土法鑑別水牛肉黃牛肉
生黃牛肉的紋理較細,顏色以紅色或者偏棕紅色爲主,其脂肪爲淡黃色,肌肉間沒有脂肪,而煮熟後,肉質結實,且容易煮爛。生水牛肉紋理較粗,纖維也較粗,色澤較暗,脂肪偏白,在燈光下有淡淡的紫色光澤。此外,水牛肉不易煮爛,熟水牛肉比較鬆散,湯質有比較厚的一層油脂。
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