小心!飯菜反覆加熱易致癌
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民以食爲天,每天都要吃飯,俗話說:人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓的慌,可是每天都要把大把的時間花在做飯菜上,也的確讓人心生厭倦,而且,有時候很犯愁,不知道該做什麼纔好,我想這些是一些家庭主婦很苦惱的事情,而且,做少了不夠吃,做多了又剩下,下頓再熱來吃,味道已經大打折扣,其實,這是小事,關鍵是經常反覆熱的飯菜還容易致癌,這是最近一些研究發現的,所以,再麻煩,也要爭取每頓飯的飯菜都要做新鮮的,不僅爲了美味更是爲了健康。
那飯菜反覆加熱爲什麼會致癌呢?一般我們加入飯菜,都會將飯菜重新燒至100度,達到殺滅細菌和病毒的作用,可是這個方法根本殺滅不了剩飯菜產生的毒素,剩下的飯菜由於擱置久了,很容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質,會損害人體消化系統,會導致胃反酸、胃漲、頭暈等症狀,嚴重的還可能導致噁心腹瀉等中毒現象。
即使高溫加熱,也無法把食物中的毒素破壞掉,相反有時會使其濃度增大。其實,我們食用的各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。雖然硝酸鹽是無毒的,但是菜在採摘、運輸、存放、烹飪的環節中,難免會被細菌沾染,而使得硝酸鹽被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也一種致癌物質,而且過夜的剩菜,經過一夜的時間,鹽的持續的浸漬,會導致亞硝酸鹽的含量更高。而且亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。
那吃不了的剩菜倒掉也是很可惜的,浪費金錢不說,總是做菜也真是麻煩。那怎麼吃剩菜剩飯才能減少這種傷害呢?接下來給大家介紹幾個妙招。
1、剩葷不剩素。如果實在吃不了,也要儘量把素菜吃掉,因爲蔬菜中的硝酸鹽比肉類多,而且,素菜的營養素很多是水溶性的,怕熱,非常的容易流失,反覆的加熱,不僅增加了毒素的吸收,還導致營養素的破壞,而肉類一般是富含蛋白質和礦物質,比較耐熱,下一次加熱一下再吃還是勉強可以的。但是也儘量避免反覆加熱。
2、剩菜涼透蓋保鮮膜。剩的飯菜是要放進冰箱裏的,但是切記不要將熱的飯菜放入冰箱,先要將飯菜在常溫下涼透,然後選擇安全的保鮮膜蓋上,再放進冰箱,可以避免食物中的交叉感染。
3、要徹底加熱。對於剩的飯菜第二次食用,一定要徹底加熱,將整體加熱至100度,而且至少保持沸騰3分鐘以上,這樣纔有利於殺滅一些細菌和病毒。千萬不要只是感覺有溫度不涼就食用,這樣對健康有害。
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