健康飲食:主食不要選“白富美”
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首先,主食之所以發“白”,是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例大。但在這種情況下,主食中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素和B族維生素以及膳食纖維的量就會相對減少。因此,主食顏色越白對健康越不利。另外,顏色過白的主食還有可能是因爲加了增白劑,雖然國家已經明令禁止添加增白劑,但是也不乏一些生產企業爲了賣相好還會這樣做。
其次,主食的“富”體現在所含的油脂上面,油餅、花捲、油條等富含油脂的主食會大大增加脂肪的攝入量,從而導致肥胖等慢性病的高發。油炸雖然賦予食品特殊的香味,但在油炸過程中會產生有害的物質,油脂本身也會分解成一些低分子或聚合成大分子,從而形成致癌物和一些其他的對健康不利的物質。所以應儘量少吃此類主食。
最後,外表“美”的主食摸起來很鬆軟、口感細膩,但它可能是添加了膨鬆劑。而膨鬆劑中含有鋁,鋁攝入過多,會傷害人體中樞神經。還有研究表明,鋁元素還會增加心腦血管疾病的發生,影響身體健康。另外,表面光滑、顏色過於均一的雜糧主食可能是色素美容後的效果。
其實,真正的好主食不會太白,比如饅頭表面顏色有點發黃,因爲天然麪粉中含有微量的胡蘿蔔素,所以直接用麪粉加工後的主食都會帶點黃。從手感上來講,好主食手感不會太軟,反而有點硬。真正的雜糧主食有顆粒感,如玉米麪饅頭仔細看會有一些小顆粒,全麥饅頭中也應該能夠看到細碎的麥麩。另外,好主食還應該少油少鹽。自己在家制作主食時要講究粗細搭配,如大米和小米、雜豆類等一起做米飯。
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