只要堅持熱量控制膳食吃土豆也不會妨礙減肥
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它們被低碳水化合物飲食排除在外,並且被誹謗爲幾乎和麪包一樣。但土豆不一定會破壞你的腰圍,一項研究表明,它可以幫助我們減肥。研究人員發現,只要減少總熱量攝入,將土豆加入飲食計劃中的所有節食者也能減肥成功。
科學家們認爲,沒有證據表明以健康的方式烹飪的馬鈴薯也會導致體重增加。研究者想要了解,將土豆加入飲食中後,降低卡路里和血糖指數(GI)對減肥的影響。血糖指數波動範圍從0到100,代表人體攝入碳水化合物後葡萄糖釋放到血液中的速度。
攝入高GI食物,如白麪包和米飯後,葡萄糖會釋放到血液中會導致血糖水平飆升,之後血糖會降低,因爲人體會釋放胰島素來控制它。低GI食物,比如全麥麪包、麥片粥和糙米在消化過程中分解慢,會使減肥者的飽腹感的持續時間更長,穩定血糖水平。作爲這項研究的一部分,90名超重的男性和女性被分爲三組。第一組被告知要減少卡路里攝入,但要吃高GI食物。
第二組被告知減少卡路里,吃低GI食物。第三組的人可以吃任何他們想吃的食物。不限制卡路里或食物的GI。所有三組參與者的健康食譜中都有土豆,他們每週需要吃五到七份土豆。在爲期12周的研究過程中,研究人員發現所有三組參與者的體重都下降了,各組之間體重變化差異並不顯著。有趣的是,儘管熱量的限制值沒有限定,對照組的參與者只要減少卡路里的攝入,體重也會下降。
也許不足爲奇的是,這項研究是由美國土豆董事會贊助的,代表超過2500名美國馬鈴薯種植者和經理人。這項研究發表在《美國大學的營養》雜誌上。首席研究員,伊利諾斯理工學院的布里特·伯頓-弗里曼博士說:“有些人質疑土豆在減肥方案中所起的作用,因爲這種食物被劃分爲高血糖指數食物。
“然而,這項研究的結果證實了衛生專業人員和營養專家多年來一直所說的:並不是要去除某種食物或食物組,相反,是要減少卡路里數。”他補充道:“沒有證據表明以健康的方式烹飪的土豆會導致體重的增加。事實上,我們所看到的是,它們可以減肥計劃的一部分。”他的同事,加州大學戴維斯分校的蒂薩· 卡帕哥達博士補充道:“奇怪是,所有的參與者,甚至是對照組的,體重都減輕了,這爲未來的研究提供了契機。”(實習編譯:葉秀金 審校:邱天華)
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