黃記煌被爆後廚髒亂差 黃記煌迴應將自查

黃記煌近日陷入食品安全醜聞。一段媒體記者臥底黃記煌深圳某分店後廚視頻曝光顯示，黃記煌食品衛生安全狀況令人堪憂。

臥底黃記煌：後廚成“蒼蠅樂園” 大廚捏完蒼蠅再做菜深圳《法治時空》記者臥底一家黃記煌餐館，發現：後廚成“蒼蠅樂園”，廚工菜刀打蒼蠅；大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅，發黴大米洗洗下鍋，“不發黴洗來幹嘛”青椒、魚等食材掉地上不用洗，淋上調料就上桌。

黃記煌迴應食品安全醜聞稱將自查

面對後廚問題北京黃記煌餐飲管理有限公司官網近日發佈聲明稱，黃記煌現已成立專項調查小組，將配合有關部門對該門店進行調查，並要求全國門店開展食品安全的專項自檢自查活動。

據瞭解，該爆料視頻揭露深圳黃記煌後廚髒亂差，工作人員甚至捏完蒼蠅後不經過任何洗手等相關處理直接開始炸餅，另有工作人員將已經發黴的大米用自來水清洗後直接下鍋。

黃記煌食品安全專項調查小組相關負責人表示，視頻曝出後，當地政府相關部門以及黃記煌當地督導到該店，對員工、店長以及合作方進行調查並將儘快對外公佈詳細調查報告，目前該店已恢復營業。

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一、 行政部門加強監督管理

1. 建立更加完善和明確的食品安全法律法規，做到有法可依。如近日，十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了關於修改食品安全法的決定。被稱爲“史上最嚴”將於今年10月1日起正式施行，政府將以重典治亂的方式挽回民衆信心。但是僅僅有了法律法規還不行，相關部門還應做到有法必依、執法必嚴和違法必究。法律，必須通過實際執行才能形成震懾力，也只有通過實際執行才能達到法律制定的初衷和預期。相反，法律制定得再嚴，違法成本再高，沒有落實在“違法必究”上，違法成本也就無限趨近於零。

2. 明晰劃分各部門的權責，加大對食品安全的監督力度。而不是一旦發生食品安全問題，有的部門不是立刻投入辦案、挽回影響，而是先想着怎麼推脫責任，有的說“這個不歸我們管”，有的說“這個我們沒有執法權”，明確定位各部門的監管責任。

二、 餐飲經營者

1. 加強對工作人員的培訓，提高從業人員的專業知識和職業素養；

2. 嚴把食品進店關，企業可以與無公害蔬菜基地等食材產地建立合作關係，企業也可以成立食品安全小組、安排檢驗人員等方式，嚴把食品進店關。

三、 第三方積極參

1. 消費者積極參與其中

消費者在發現食品安全隱患時要積極舉報並配合監管部門落實查證。但消費者缺乏食品安全專業知識，這就需要引入市場化的第三方監管力量

2. 第三方監管

除了政府監督外，市場可以引入第三方餐飲食品安全認證制度。如前不久出現的上海證安信息科技有限公司（簡稱“證安科技”）利用自身食品專家團隊以及專業的檢測技術和實驗設備優勢，建立一套高於國家要求的食品安全檢測標準，幫助消費者檢測餐廳食品，提供客觀、科學、公正、公平的第三方檢測結果，並且將檢測結果開放給消費者，供消費者隨時查詢。證安科技建立餐飲食品安全白名單制度，在餐廳食品檢測結果達到他們的“JianJian食品安全標準”，會給餐廳頒發“JianJian”安全認證證書，在證書有效期內，證安科技對從餐廳安全衛生僅僅監督和非通知性抽查，一旦檢查到有問題，將餐廳移除白名單。由於第三方認證具有競爭性，如果對認證的餐廳監督不到位，公衆可以“用腳投票”，選擇其他更具公信力的認證，爲了贏取消費者信任，像證安科技這樣的第三方必需對他們白名單中的餐廳進行深入、全面瞭解，加強監督力度。