無錫一酒店被曝話梅8.8元一顆 話梅的養生功效
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10月11日晚,網友@Tony_永遠25歲在微博發帖投訴稱,當天在無錫某酒店喝下午茶,結賬時看賬單,發現一個沒有點的88元的杏幹,便詢問店員。答曰:這是你要的話梅。該網友稱:“一共上了10顆,每顆8.8元……倒不是吃不起,就是這個價格是不是太黑了點,瞬間覺得山東38元的大蝦是不是來無錫了?”
延伸閱讀:話梅的起源
因爲是說話,聊天,擺龍門陣時的常吃的零食,所以叫話梅。最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口乾舌燥,(那時候又不如這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸鹹的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去,(說書先生的“書”稱“話本”,其梅亦稱“話梅”)。
加工工藝
(1)果胚(即鹽胚)脫鹽: 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次,第二次6小時換水一次,第三次3小時換水一次),使鹽胚脫鹽,殘留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感鹹味爲宜。瀝乾水分,用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟爲度,不可烘或曬到乾硬狀態。
(2)料液製備: 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤,過濾取甘草汁,然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
(3)浸胚: 把甘草香料浸液加熱到80-90℃,趁熱加入半乾果胚,緩慢翻動,使之吸收
浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻,不斷翻動到果胚吸完甘草料液爲止。
(4)烘製: 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開,以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八爲止。
(5)成品包裝: 這一製品是乾性食品,具有適宜鹹度,甘、酸、甜、香四味適宜,有生津止渴功效。爲符合衛生要求,應廢止傳統日曬成品的落後方法。爲遵守食品衛生法,應制止在成品中加入大量糖精。發現此製品合格率不高。
養生功效
梅子益人,在醫藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用:頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟後裝入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸點嚐嚐,就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅,密封一個月以後,便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒,可治療風溼筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道:“梅,血分之果,健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”
話梅的做法
話梅藕片
原料:藕2節,話梅20顆。酸梅湯適量。
做法:
1、將藕切成薄片,放入沸水中快速氽燙,迅速撈起,泡入冰水中;話梅去核後,將梅肉切碎,與酸梅湯一起混合攪拌。
2、將冰鎮的藕片撈出,倒入酸梅湯中,一起攪拌均勻即可裝盤。
話梅花生
原料:花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要鹹得口乾的那種)
做法:
1、煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸後轉中火煮十分鐘。
2、把同享話梅一包放進湯鍋裏一起煮,轉中小火煨二十分鐘。
3、煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制,關火待涼。
4、花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上,使其充分吸收養份,如果實在等不及了,那就抓一把放進嘴裏。
話梅雞翅
原料:雞翼1斤 話梅數顆 姜數片 鹽、片糖、老抽調味 不用雞翼也可以換成排骨,豬手。
做法:
1、雞翼先用少許胡椒粉,米酒,數片姜醃約半至一小時。
2、將雞翼煎至金黃即可。
3、將材料倒進鍋,加水浸過雞翼,煮至收汁。
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