長江刀魚有何營養價值居然能賣這麼貴
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每年3月之後,刀魚從東海進入長江尋找產卵地,而在其洄游的過程中,海刀逐漸被“淡化”成爲江刀。與往年一樣,今年3月之後,長江裏的刀魚逐漸成汛,但與往年不同的是,今年產量跌入近年來最低谷。而且零售商也只願接受預訂,怕直接進貨價格太高賣不掉。與過去4年不同的是,今年刀魚價格在經歷了4年回落後暴漲,平均批發價從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤。
長江刀魚爲啥這麼貴?
長江刀魚(也叫長頜鱭)身長而側扁,腹銀色而多脂,因形似一把尖刀而得名。平時棲息於我國東部接近江口淺海,每年初春成羣溯水而上產卵。
魚肉鮮嫩至極,魚鱗可做美味魚油 江刀魚是一年中最早的應季時鮮魚,被明末清初文學家李漁稱之爲“春饌妙物”。資料顯示,其捕撈量曾佔長江魚類天然捕撈量的35%~50%,但近些年來由於自然產量大幅下跌,加上人們對刀魚的追捧,讓其變身爲魚中貴族之一。
江刀魚肉質鮮美細嫩至極,把魚肉放入口中吸吮,魚肉便能脫離魚骨,鮮嫩、清香、爽口,令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉,其中含大量脂肪,加工後會變成一層美味的魚油。
清明節前配春筍,清明節後要清蒸 清明節前江刀魚配春筍或苜蓿紅燒最爲鮮美,刀魚的鮮美可以滲入苜蓿或者春筍中。清明節後江刀魚清蒸爲美,可搭配娃娃菜、豆腐等,能保持刀魚的鮮美,但一定要注意刀魚的魚刺,此時魚刺特別的堅硬,小心卡在喉嚨裏。
湖刀魚最容易冒充長江刀魚 當前市面上的刀魚有湖刀、海刀和河刀,雖然都是刀魚,但口感和品質遠不能和長江刀魚相比。海刀魚與江刀魚屬於一類,其在海水和淡水交接的地方被捕撈,身上的鹽分沒有淡化,肉質稍硬,口感較差;湖刀魚生活在大湖裏,口味和江刀魚相差甚遠,也是最容易冒充江刀魚售賣的,購買時注意,湖刀魚頭部紅色,魚鰓泛白,而江刀魚通體銀白,頭部也是白色,魚鰓血紅。
刀魚的味道鮮美,因此遭到很多人的搶購。那麼,我們一起去了解一下刀魚的營養價值吧。
長江刀魚的營養價值
1.多種營養補充
長江刀魚有着多種微量元素以及各種維生素,這些都是人體所需的營養。每100克刀魚含蛋白質18.4克,脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。
2.降低膽固醇
刀魚含不飽和脂肪酸較多,而且脂肪酸的碳鏈又較長,具有降低膽固醇作用,爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。
3.養肝治病
刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載,刀魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。
4.預防心血管疾病
經常食用刀魚,具有補益五臟的功效。刀魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
長江刀魚的做法
1.紅燒長江刀魚
將刀魚去內臟、洗淨,生薑去皮切片,蔥洗淨;鍋燒熱,倒入食用油,下薑片、蔥爆香,然後把刀魚下鍋,轉搖鍋儘量讓刀魚粘上熱油,然後加入黃酒、白糖、醋、醬油,大火煮2分鐘,使刀魚上顏色;加入開水(沒過刀魚即可),用中火煮,最後等刀魚湯汁剩下1/3時,加入雞精、鹽調味,再大火收湯汁即可。
2.清蒸長江刀魚
先將刀魚洗淨去腮,去掉魚腸;然後魚身上鋪料酒、鹽、蔥姜,醃製10分鐘;最後蒸鍋內蒸8分鐘即可。
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