市面摻假食用油多 大豆油如何選購?
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豆油是食用油中較爲常見的一種,大多數家庭都會選擇這種食用油。那麼,豆油究竟都有哪些營養價值呢?現如今的摻假食用油越來越多,要怎麼選購才放心呢?
大豆油營養分析:
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病。豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇,對機體有保護作用。豆油中的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。
大豆油的烹調特點:
1、大豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。
2、大豆油有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。
豆油的選購方法:
豆油的顏色。顏色越淺越好,因爲豆油的顏色可以反映其提煉程度的高低,所以在選購方面最好選顏色較淺的;
味道。仔細的去聞豆油看有無異味,在可以的情況下可以放些豆油在手上搓幹再聞有無異味,這是鑑別好壞最好的方法;
觀察它的透光度。放在太陽光下觀察豆油桶中有無混種物體,是否純淨,這也可以反映豆油的提煉程度。
豆油的保存方法:
豆油除含有脂肪外,在加工過程中還帶進一些非油物質,在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質,易引起酸敗,所以豆油如未 經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外,精製豆油在長期儲存中,油色會由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動氧化有關,因此,豆油顏色變深時,便不宜再作長期儲存。
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