警惕:海鮮暗藏的5大危害
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海鮮暗藏的5大危害
1.致病微生物
螃蟹、蝦、貝當中所含的致病菌不少,甚至還包含致病性很強的諾如病毒。螃蟹就是副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌的主要攜帶者。胃酸很強的人能消滅食物中絕大部分微生物,出現麻煩的可能性較小。消化能力弱,胃酸分泌不足的人,如果遇上烹調不足、沒有徹底殺菌的海鮮,致病菌很容易活着通過胃進入腸道,引起細菌性食物中毒。有胃酸不足的人,尤其要少吃海鮮。
2.寄生蟲
蝦、蟹、螺等水產品中,可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類食物的風險很大,烹製不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網。這些水產美食千萬要經過加熱烹調,不能一味追求鮮嫩,更不能生吃。
3.難分解的環境污染物
由於養殖環境可能有水質污染,水產品天天泡在水裏,難免會吸收其中的污染物質,而且污染濃度會隨着食物鏈的級別上升而十倍以上增長。再加上,甲殼貝類等水產品本身就有富集部分重金屬元素的特性,水裏有一倍的污染,到了海鮮河鮮那裏就可能變成千萬倍的污染。水產品中有富集問題的主要污染物是砷和鎘等重金屬。水產品中的砷含量遠遠高於肉類、糧食和蔬菜,對於貪吃水產品的人來說,通過魚、蟹等攝入的重金屬很容易超標。爲了避免攝入過多環境污染物,海鮮河鮮都要適量,不能多吃。
4.食物過敏和不耐受反應
甲殼類水產品和魚類、雞蛋、牛奶都是最容易造成過敏的動物性食品。對於我國居民來說,蝦蟹等水產品是成年人最容易發生過敏的食物類別。其中的過敏相關蛋白質通過蒸煮10分鐘的方法是無法去除的。除過敏之外,還有不少人對海鮮河鮮有不耐受反應,食後感覺胃腸不適。無論什麼原因,只要有不良反應,就應當遠離這些食物,至少是暫時性禁食。
5.過量食用引發的痛風
海鮮河鮮的攝入量與痛風風險之間有密切關係,這一點在世界範圍內有大量調查數據證明。由於攝入這些食物過量時會帶來大量蛋白質,肝腎功能受損的人也要嚴格限量,絕對不能隨意大快朵頤。
常見海鮮的正確吃法
章魚
含大量的B族維生素、鉀、硒以及牛磺酸和鐵,不含飽和脂肪。牛磺酸可降低血膽固醇,有助預防心臟病,緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。
注意:買章魚時儘量挑小的,太大太老的不容易煮爛。
扇貝
富含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀,熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年癡呆症。
注意:與其他海鮮相比能量較高,減肥者要適量食用。
魷魚
含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。
注意:每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量,吃時最好不要油炸。
牡蠣
富含蛋白質、鋅、歐米伽-3脂肪酸及酪氨酸,膽固醇含量低。其中鋅含量極高,有助改善男性性功能。
注意:6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮,容易引起食物中毒。
螃蟹
富含蛋白質、歐米伽-3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。歐米伽-3脂肪酸有助防治關節炎、降低高血壓。熱量低,飽和脂肪少,有益心臟健康。
注意:高血脂患者只能偶爾食用。
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