花生泡水褪色被疑染蘇丹紅
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該帖中,圖文並茂的內容加上發帖人憤怒的“咆哮體”,很快引來了一衆網友圍觀,截至昨天下午4點,點擊數已經超過3000次,有回帖網友直呼“傷不起”。
花生泡水後真的會褪色嗎?褪下的真是“黑心”添加的色素嗎?
昨日,記者進行了求證——
發現篇
網友發帖
洗紅皮花生洗出一碗紅水
記者昨日聯繫上發帖人、家住成都市龍爪小區的何小姐。據何小姐講述,26日她在家附近的菜市購買了一些剝好殼的紅皮花生,準備回家煮粥喝。“聽說紅皮花生營養成分高,又能補血,所以專門買的。”何小姐說。
回家後,何小姐開始淘洗花生,準備煮粥,結果發現了異常——花生在水中淘了幾下後,她感覺水的顏色開始泛紅,聯想起此前的各類“染色”食品安全事件,何小姐決定做個試驗,將花生用水浸泡一會。
10分鐘後,浸泡過花生的水變成了鮮紅色,而泡過的花生皮,顏色也開始變淡。看着一碗鮮紅的水,剩下的花生,何小姐不敢吃了。#p#副標題#e#
商家介紹
售價都一樣只是口感不同
昨天,在武成大街上一處菜市場,華西都市報記者找到了和何小姐帖中一樣的紅皮花生,剝好殼的售價爲每斤9.5元,和普通的剝殼花生價格一致。
記者分別湊近紅皮花生和普通花生聞了聞,二者均爲花生的原香,並沒有任何異味。
“紅皮花生口感較甜,適合生吃,普通的花生主要是用來煮熟吃或者油炸。”商家介紹,兩者只是口感上略有區別,烹飪用途不同。
當記者詢問紅皮花生是否是人工染色時,商家堅決否認:“如果把染色的原料價格和人工成本加上,染紅花生的售價應該高於普通花生纔有利潤。但二者價格一樣,染色豈不是多此一舉?”而且,從銷量上看,紅皮花生並未佔優勢。
實驗篇
泡過的花生確實褪色留紅水
爲了驗證何女士關於花生遇水褪色的說法,記者進行了實驗:
將菜市購買的紅皮花生裝入水杯,用冷水浸泡十分鐘後,杯子裏的水顏色逐漸變紅,花生米周圍還漾出一圈圈紅暈,輕輕搖晃後,水很快變成了深紅色。而浸泡過的花生皮,也出現了褪色現象,表皮發白。
隨後,記者又找來一些帶殼的紅皮花生,剝出數量相同的花生仁進行了同樣的浸泡實驗。由於有果殼包裹,要進行人工染色幾乎不可能。但十分鐘後,水同樣變成紅色,花生皮也出現了褪色,但這杯水和浸泡過散裝紅皮花生的水相比,顏色顯得略淡。#p#副標題#e#
花生泡水褪色是否屬正常?
正常天然色素對人體無害
就此問題,記者諮詢了四川省農科院經濟作物研究所專家張相瓊。據她介紹,由於花生皮的紅衣中,含有一定的天然色素,這種色素通常是水溶性的,經水浸泡後褪色很正常。“除了花生之外,紅莧菜和黑米等食物也含有天然色素。”這種色素對人體並沒有危害。
張相瓊說,省內主要還是以種植傳統的粉皮花生爲主。市面上的紅皮花生大多來自吉林等東北地區,但在青白江和金堂等地區也有種植。四川產的紅皮花生花生仁相比粉皮花生略小,而且一個花生殼內往往超過兩粒。
現剝花生爲何泡水色更淺?
也正常剝殼後紅衣發生氧化
爲什麼剝好的紅皮花生泡出的水,比剛剝出來的花生泡的水顏色略深呢?張相瓊說,這一現象也屬正常,因爲花生剝出後,長期暴露在空氣之中,表皮中所含的色素會與空氣中的氧氣
產生氧化作用,從而使顏色加深,泡出的水自然顏色就會更紅。此外,由於紅皮花生品種較多,每一種所含的色素比例有所不同,所以泡出的水顏色也有可能不同。
泡出的紅水是不是蘇丹紅?
不可能蘇丹紅不會溶於水
四川大學食品科學與工程專業實驗室主任呂遠平表示,從花生遇水褪色的現象看,其中所含的色素肯定是水溶性的。而蘇丹紅作爲化工染色劑,屬於脂溶性染料,是不會溶於水中的。含蘇丹紅的物質用水浸泡後不會發生褪色。#p#副標題#e#
紅皮花生營養價值更高嗎?
不見得不同品種差距不大
據南充市農科所專家崔富華介紹,近年來,隨着農業技術的發展,除傳統的粉皮和紅皮花生以外,甚至還出現了黑皮花生。經過研究發現,這些不同種類的花生雖然營養含量略有區別,但並不明顯。“研究發現,紅皮花生皮中的血紅素含量僅比粉皮花生高千分之二。”她說,如此微量的增加幾乎可以忽略不計。成都市第三醫院醫生陳洪敏說,花生皮能夠增加血小板,改善凝血因子缺陷,對貧血等疾病有一定效果,此外,還有較高的抗氧化活性作用。“營養價值主要來自於花生本身,與品種關係不太大。”
如何鑑別色素染過的花生?
看聞擦溼紙巾包裹擦一擦
張相瓊說,鑑別最簡單的辦法就是觀察。用人工色素染色的花生,顏色不會完全均勻,而且由於花生皮非常薄,大批染色時,肯定會滲入內部或者破損,從而影響花生仁的顏色。此外,加入人工色素後,無論是口感還是氣味都會與普通的花生天然氣味有所區別,很容易發現。除此之外,市民如果懷疑花生染色,還可以用溼紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦,如果紙巾上沾上了紅色,則表明被染色了。
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