超市售來源不明變質肉 內部員工從來不買
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近日有市民向本報反映,遼陽西路卜蜂蓮花超市的肉類冒充名牌,而且還銷售變質肉。爲此,從9月底開始,記者應聘到該超市生鮮部,進行了爲期15天的暗訪調查,揭開了卜蜂蓮花冒用“得利斯”等品牌,通過改換標籤日期以舊充新、把變質肉絞成肉餡銷售等黑幕。
進店第一課先學怎麼糊弄人
9月29日下午,記者第一次站上卜蜂蓮花賣肉的櫃檯。把記者招聘進來的王經理介紹了幾名已經幹了幾個月的促銷員,其中一名姓杜的大姐成了記者的師傅。
“既然是促銷員,那你首先要學會把不好的肉最快地推銷出去。”王經理說。記者從一些促銷員那瞭解到,由於超市的生意時好時差,基本上每天都有一些沒有賣出去的剩肉,這些剩肉由於長期在超市櫃檯上擺着,櫃檯溫度跟室溫很接近,所以很容易變味。
王經理拿起一塊表面有層水的肉對記者說:“像這樣的肉,就告訴顧客是剛剛到的,看這肉多嫩,多新鮮。”記者拿起這塊肉聞了一下,有很明顯的異味,手也粘上了一層水和油的混合液體。接着,王經理又拿起一塊外表發黑,已經有了一層幹皮的牛肉告訴記者:“像這樣的,內行一看顏色就知道放了好幾天了,但是一般的顧客不可能看出來,碰到這種情況,你就告訴顧客是早上來的,現在剛好把水分蒸發了,不影響食用。”
放了好幾天“鮮肉”賣給孕婦
“學”了一些基本的促銷知識,當天下午3時許,記者迎來了第一位顧客。前來買肉的是一位孕婦,對方剛問了一句“你們這肉新鮮嗎?”杜大姐就忙把記者拉到後面,自己湊了上去。“新鮮,當然新鮮,你看看這肉多嫩,你要多少?”
“肉貴點沒關係,只要保證新鮮,我現在吃東西很注意,怕影響寶寶。”孕婦一邊看着肉一邊說。
杜大姐隨即拿起一塊外表有一層水的五花肉。“就要這塊吧,剛從庫裏拿出來半個來小時,你一整塊全要了?”說着就要裝袋過秤。
“我要不了那麼多。”
“我們的肉你儘管放心吃,給寶寶加營養嘛,這纔多少。”在杜大姐的勸說下,這位孕婦最終要了這一大塊肉。等她走後杜大姐才告訴記者:“這些肉都是放了幾天的,有的都有味了,得趕緊把這些不好的賣出去。”
當記者提到這位顧客是孕婦時,杜大姐表示:“這有什麼,又吃不死人,最多是拉肚子,你就管賣你的肉,哪那麼多事。你賣得多超市掙得就多,給你的提成也多,幹嘛非得給自己找不痛快?”
“顧客要聞味,切開給他聞”
表面變了味但肉的切面很新鮮,顧客根本聞不出來
記者在暗訪的15天裏發現,以最快的速度把“不好的肉”賣出去是必須掌握的技能。
9月30日晚8時許,眼看就要下班了,但是櫃檯裏還剩了很多肉。杜大姐急忙讓記者大聲吆喝“新鮮豬肉特價賣了。”另外幾個櫃檯的促銷員也都大聲喊起來。一位大媽聽到後趕過來,杜大姐趕忙上前招呼:“新鮮肉特價了啊,您要前肘肉還是五花肉?”
顧客半信半疑地問:“這都晚上了,怎麼還是新鮮的肉啊?”
“都是中午進的,一直零度保鮮,您看看,多新鮮。”杜大姐說着拿起一塊說:“要這塊是吧,全要了?”
“我不要那麼多,你先給我聞聞看有味了沒?”
記者剛要遞過去,被杜大姐一把搶了回來。“您說吧,要多少,我給您切。”說着,杜大姐切了一塊肉讓顧客聞。“沒味吧,我說都是新鮮的你還不信,您兩塊都要了吧?”說着,杜大姐把兩塊切開的肉裝到一起給顧客過秤。
顧客走後,杜大姐訓斥說:“她說要聞你就給她聞啊,明明有味了,聞了傻子纔要呢,你得把肉切開了,讓她聞那個切面。”根據杜大姐的說法,肉有味了一般離遠點都聞不出來,顧客要聞就把肉切開,把切面湊到顧客鼻子前讓他聞,湊得越近越好,切面當然是新鮮的,而且切的時候一定要找最厚的地方切。
爲了讓記者更加熟練地掌握這一手法,杜大姐拿起幾塊有味兒的肉,讓記者自己切,自己聞。在“學習”中記者發現,這些變味的肉只有湊得很近的時候纔有一股異味,由於割肉刀是在變味肉較厚的地方下去的,所以切面面積一般都很大,剛好使顧客的鼻子離本來暴露在外面的一層肉有了一段距離,所以顧客很難聞到怪味。
一隻童子雞,4天才賣出去
從10月6日到9日換了4個標籤,舊貨就這樣當新貨賣給消費者
從超市買東西一般都要看標籤,因爲上面有商品的生產日期,重量,價錢等。但記者發現,卜蜂蓮花超市生鮮部存在隨意更換包裝和標籤的現象。
在記者所在的生鮮部,除了一般的肉類產品外,還有盒裝的童子雞、烏雞、豬血和豬肉串出售。每天晚上從櫃檯把賣剩下的肉品收到加工間後,銷售人員都會把原本包在外面的一層帶着標籤的保鮮膜撕掉,再把裏邊的豬血等用水衝一下,“主要是把外面的一層味道稍微沖沖”。然後把這些肉品放到包裝機上,重新包裝,等到第二天再從秤上打出當天的標籤貼上。
10月6日,記者曾給一隻童子雞做過一個記號,這隻童子雞擺在櫃檯上,一直到10月9日才賣出去。四天時間裏,這隻雞一共更換了10月6日、10月7日、10月8日和10月9日四張標籤。
在卜蜂蓮花超市的另外一個櫃檯記者發現,碰到比較好的部位的肉賣剩了,比如裏脊肉,下五花肉,頸背肉,促銷員就把原本大塊的肉切成小薄片,用盒子和保鮮膜包裝起來。包裝後的剩肉價格每斤又比普通的肉貴了一元至三元。裝到盒子裏面的小片肉晚上賣不完,就還得再重新包一次。“一斤肉能賣多少錢,這一小塊保鮮膜才值多少錢。”記者發現,現場包裝的商品基本都存在賣不完後換個標籤,把舊貨當新貨重新賣的現象。
肉餡是卜蜂蓮花超市生鮮櫃檯上賣得很火的一種產品,五個櫃檯上兩個是豬肉餡,有一個是牛肉餡。該超市的普通豬肉一斤在16.8元至23.8元之間,而豬肉餡一斤卻只賣10.8元,這樣離奇的價格不由讓人懷疑,爲什麼肉餡比肉還便宜呢?
“不行就絞肉餡”,這是記者在暗訪過程中聽到最多的一句話,放進機器後,一般情況下一斤肉能絞出8兩多的肉餡來,因爲折了分量,所以本來肉餡的價錢應該比肉要貴。可是卜蜂蓮花超市的肉餡,卻比普通的生肉要便宜很多。
該超市普通豬肉一斤的價格大約在16.8元至 23.8元之間,而豬肉餡一斤卻只賣10.8元,爲什麼會有這樣離奇的價格呢?
通過仔細觀察發現,超市用來絞肉餡的豬肉主要是由下腳料和變質肉混合而成的。
“剔肉”是超市裏生鮮部員工間的行話,意思就是根據豬肉部位的不同,將一整塊豬肉切成很多小塊,每一塊都有不同的價錢。
記者所在的櫃檯上,“剔肉”的活主要是由一個姓李的師傅負責的。李師傅在剔肉的過程中,爲了保證肉的賣相,有很多黏在瘦肉上或夾在瘦肉和肥肉中間的被稱爲“死皮”的東西就被割了下來。這些“死皮”並不會被扔掉,而是收集在一個袋子裏。
“放心,這些肉都有地兒去的。”李師傅這樣告訴記者。
“賣肉這個活,它就是很邪,有時看賣得好櫃檯裏快沒了,離下班還很早,就剔出一些來,結果剃完了一個人也不來買了。”李師傅一邊剔着肉一邊以教導的口吻說:“有時候就那一塊肉,邪了,其他的都能賣出去,就那一塊沒人要,肉就有味了,你就得把外面一層肉剔掉,再擺上。”
不只是李師傅,杜大姐以及超市所有肉類促銷員都有這樣一個慣用的手法。“牛肉也一樣,放時間久了容易發黑,發乾,就把外面那層剔了絞肉餡。”
記者在銷售過程中,經常發現有的顧客把已經打包好貼上標籤的肉退回來。有的顧客是因爲買走了之後才發現肉有問題,有的則是買多了或者發現其他超市有更便宜的,這些打包好的肉往往在袋子裏面捂了半天后才被退回來。
記者每次打開退回來的肉,都想頭朝着另一邊,因爲袋子裏肉散發出來的異味實在不小。
但這樣的肉也全都被放進了絞肉餡的機器裏面,絞成肉餡放到櫃檯向顧客推銷。
有些肉來源不明員工從來不要
“12塊9,一斤只賣12塊9的五花肉”,10月11日,在卜蜂蓮花的生肉櫃檯上,與記者同一排櫃檯的另一個肉攤的豬肉,引起了顧客的瘋搶。
怎麼會這麼便宜呢?同事小吳說:“別眼紅他們,說是搞活動,都把顧客當傻子。”
晚上下班的時候,記者進入冷庫裏,拿起一塊促銷的豬肉發現,輕輕一擠就能擠出水來,聞起來確實有股怪味。
記者問一位促銷肉攤的阿姨,明天是不是還有便宜肉時,阿姨說:“那是給顧客吃的,不是給咱自己人吃的,這肉你最好別吃。”
一位保安透露說:“我以前乾的其他超市都檢疫,我們保安就負責檢查進來的肉有沒有經過檢疫。但是在咱們家的進貨平臺上,有些肉不經過檢疫就送進倉庫了,人家說那不歸我們管,也不知道是什麼肉。”
一位在超市工作了一年多的促銷員解釋說:“超市賣肉的櫃檯分爲聯營和自營,自營的就是超市自己賣。卜蜂蓮花超市自營櫃檯的肉有些確實來源不明,咱們可不敢要。”夏師傅說。
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