雨水節氣的習俗—佔稻色
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雨水節氣客家還有一個習俗就是“佔稻色”。所謂“佔稻色”就是通過爆炒糯穀米花,來占卜是年稻獲的豐歉,即預測稻穀的成色。成色足則意味着高產,成色不足則意味着產量低。而“成色”的好壞,就看爆出的糯米花多少。爆出來白花花的糯米越多,則是年稻獲的收成越好;而爆出來的米花越少,則意味着是年收成不好,米價將貴。
宋代以前,中國農業甚至整個經濟重心一直在中國北部的黃河流域。宋代開始,隨着中國經濟重心的南移,南部中國的稻作文化逐漸成爲中國農業文明的主體。由宋至元再歷經明清,客家近千年地傳承着宋代特色的稻作文化習俗,雨水節爆糯谷花“佔稻色”便是其中之一。
元代婁元禮《田家五行》記載了當時華南稻作地區“佔稻色”的習俗:“雨水節,燒乾鑊,以糯稻爆之,謂之孛羅花,佔稻色。”“孛羅”即“孛婁”,南宋范成大《吳郡志》提到:“爆糯谷於釜中,名孛婁,亦曰米花。”范成大《吳中節物詩》中也有“拈粉團欒意,熬稃腷膊聲”一句,詩人自注雲:“炒糯谷以卜,俗名孛羅,北人號糯米花。”
自宋代開始,吳、越民間便有正月十三日、十四日“卜谷”的習俗,將糯谷放到鍋中爆炒,以穀米爆白多者爲吉。
客家人雨水節“佔稻色”與吳越民間正月十四“卜谷”,具有同樣的民俗意義,甚至是同一事物的兩種形態。正月十四正值雨水節前後,時間上差距不是太遠;爆谷所用材料、爆谷方法幾乎沒有什麼差別。
贛南尋烏客家還在雨水節前後的正月十六、十七日晚上,以晴、雨來占卜是年早稻的豐歉。諺雲:“雨打殘燈碗,早禾一把杆;雨打上元宵,早禾壓斷腰。”就是說,如果交雨水節時刻在正月十五元宵節,則是年早稻一定豐收在望;如果在正月十六、十七交雨水並且下雨,則那一年的早稻收成一定很低,只見稻草(禾稈),不見稻穗。(10)
後來爆糯谷占卜收成的習俗,在大多數地方開始漸漸淡化,因此演變成年底爆米花作煎堆餡習俗。清代屈大均《廣東新語》記載:“廣州之俗,歲終以烈火爆開糯谷,名曰炮谷。以爲煎堆心餡。煎堆者,以糯粉爲大小圓,入油煎之。”
爆米花即“炮谷”,贛南客家多稱之爲“米炮”,現在已是客家人過年必備的一種應節食物。這其中 “花”與“發”語音相似,有發財的預兆。有些地方的客家人甚至還用爆米花供奉天官玉帝與土地社官,以祈求天地和美,風調雨順,家家戶戶五穀豐登。
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