炒菜爲什麼要加蔥薑蒜
本文已影響1.5W人
本文已影響1.5W人
炒菜時加姜蔥蒜會減少營養流失,說到蔬菜中的營養素,很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素,也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是“脆弱”:在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現,烹飪中的一些調料,也會對蔬菜中的維生素C產生影響。
醬油和醋是“保護者”
食醋是酸性物質。維生素C在鹼性條件下特別不穩定,容易被破壞,但是在酸性條件下就相對穩定。烹調菜餚時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素遭到破壞。另外,加醋還能增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜餚營養和人體的吸收利用率。
新加坡國立大學的科研人員發現,發酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分,如類黃酮等。中國農業大學的研究人員發現,發酵醋中也含有一些抗氧化物質。這些抗氧化物質有助於防止維生素C被氧化,同時能增強維生素C的效果。
建議:做菜時,可以適當加點醋和醬油。但要注意,一定是經過發酵的品種。
蔥薑蒜能減損失
蔥薑蒜是人們經常用到的調味料。研究發現,蔥薑蒜有很強的抗氧化性,烹調時,加一些蔥薑蒜可以起到抗氧化的作用,有利於延緩並減少維C被破壞。
建議:炒菜的時候可以適量配點蔥薑蒜以保護維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。
鹽可能“搞破壞”
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現,烹飪時加入食鹽,會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發生氧化。同時,加鹽的先後不同,影響也不一樣,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大。
建議:做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽,對保存蔬菜中維C有益。
炒菜 什麼時候添加調料最適當
蔥蒜防病也防癌
炒菜技巧 炒菜加水大有學問
1蔥1蒜代表什麼意思 送巧克力表白女孩回寄1蔥1蒜是對的嗎
護眼小菜之洋蔥爆炒豬肝
嬰兒爲什麼要吃蔬菜泥 蔬菜泥添加須知
大蔥炒雞蛋的功效是什麼
水是炒好菜的關鍵 盤點炒菜加水的技巧
蔥類清炒大蒜生吃 辛辣食物的最佳吃法
炒菜時什麼時候加水最好?做菜加水的10大技巧
炒菜放蔥薑蒜辣椒技巧 蔥薑蒜辣椒順序放對炒菜更香
炒菜心要焯水嗎 先焯水再炒口感會更加脆嫩
炒菜時蔥薑蒜什麼時候放最香
豬油炒菜爲什麼會傷害腦血管
韭菜炒雞蛋爲什麼不能下酒
孕期食譜 蒜蓉炒莧菜的做法
大蔥炒雞蛋營養是什麼
炒菜用什麼鍋好
孕婦吃薑蒜有什麼講究
補身子祛溼寒 春季多吃蔥薑蒜好處多
好吃莧菜怎麼做 熬粥蒜炒都美味
炒菜時佐料的加法
夏季養生飲食推薦:蔥薑蒜是好東西
炒菜放蔥薑蒜有什麼作用 炒菜放蔥薑蒜原來都是有講究的
做菜時該怎樣放蔥薑蒜
蔥蒜可以防癌嗎
漲姿勢了!炒肉不加蒜 營養減一半!
全家人患肝癌只因炒菜時加了它:這點要謹記(圖)
老人吃蔥蒜有什麼好處
辛辣食物有哪些:蔥薑蒜等(辣椒花椒八角等)
日常生活炒菜要注意什麼
吃肉爲何要加大蒜 原因竟如此
蔥薑蒜椒對老人的神奇功效有哪些?