燒肉時中途加涼水好嗎

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燒肉時中途加涼水好嗎

燒肉時中途加涼水好嗎

事實上,因爲肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮過程中突然添加冷水,會造成湯汁溫度急劇下降,使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收縮,進而難以煮爛,並影響肉、骨本身的鮮美味道。

所以燒煮肉、骨時中途若要添加水,只能加熱水,而不宜加冷水。

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