冬季進補中醫專家有三句口訣
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俗語“冬季進補,上山打虎”,但是也不能“盲補”。冬季如何進補?中醫專家給了幾句進補口訣:
1.少吃鹹,多吃苦,平平安安來進補!
從立冬開始,寒冷的天氣正式登上季節的舞臺。中醫認爲此時可以進補,不過飲食應“少鹹、多苦”。這是因爲按照中醫理論,冬季爲腎經旺盛之時,而腎主鹹,心主苦。
從五行理論來說,鹹勝苦、腎水克心火。若冬季鹹味吃多了,就會使本來就偏亢的腎水更亢,從而使心陽的力量減弱,所以就應該多吃些苦味的食物,以助心陽,這樣就能抗禦過亢的腎水了。事實上,現在大家都很注意飲食上的‘少鹹’,過鹹無益,不過,在這個季節吃點苦味的食物倒也不錯。
推薦苦瓜、芹菜、萵筍、生菜等蔬菜,除了按照中醫的理論,可以養心外,這些苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、微量元素等,具有抗菌消炎,提神醒腦,消除疲勞等多種功效。
說起“養心”,除了飲食上多吃苦,建議大家從情志養生上來調節養心,因爲養心貴在養性。
中醫常說,“藥補不如食補,食補不如神補”,可是我們如何才能做到神補呢?雖說我們現在不能像古人那樣“早睡晚起”,不過也可以在這個季節裏藉助讀書來養性,或者練練瑜伽、太極、站樁這類東方式的靜功。
2.少年重養,中年重調,老年重保
立冬進“補”,也要因人而異。王雪梅提及,人有男女老幼之別,體(體質)有虛實寒熱之辨,中醫養生原則,應該是:少年重養,中年重調,老年重保。
也就是說,少年陽氣正盛,其實可以不補,或者小補;而中年人就要根據最近的身體狀況作出相應的調理了,比如最近很勞累,身體損耗太大,就要補一補;現在老年人往往患有多種慢性疾病,更應多重視保護。比如立冬時節,氣溫變化大,高血壓、冠心病患者更應注意保暖,規律用藥,減少出汗等體力活動;頸患有椎病、腰椎病的患者,應注意局部的保暖,多做一些柔和的鍛鍊,如練太極拳、八段錦等養生操,這些都體現了“老年重保”的理念。
進補還要找中醫師進行辨證,不能清補、溫補、大補、小補,不分輕重緩急一起上,那樣不但達不到進補的目的,甚至還會因小失大,對身體造成不必要的危害。
事實上,在臨牀上,每個人的情況不一樣,有些人以清爲補、有些人以通爲補、有些人以化痰除溼爲補等,不是隻有補氣養血、滋陰溫陽纔算是補,還是要根據具體年齡來看。
3.南方清補,北方溫補,高原潤補
進補還要注重區域之分。我國幅員遼闊,南北氣候差異很大,雖說都是立冬時節了,在北方的人已經看到了飛雪,穿起了厚棉襖,而在南方的人還穿着單層夾衣。王雪梅介紹,其實,中醫裏的立冬進補也有個地域原則:南方清補、北方溫補、高原潤補。
具體來說就是,北方地區的冬季天氣寒冷,進補宜大溫大熱之品,如牛、羊肉等。而長江以南地區雖然已入冬,但氣溫較北方地區要溫暖得多,進補應以清補甘溫之味爲主,比如雞、鴨、魚類。
在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,如臺灣立冬街頭的“薑母鴨”,就是不錯的選擇。而地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、木耳、冰糖爲宜,比如做一道冰糖燉雪梨就是不錯的膳食。
“南方清補,北方溫補,高原潤補”,這句口訣說的是大環境的一個原則,另外還要注意我們生活的小環境。比如現在北方普遍都通了暖氣,很多人長期待在有暖氣的室內,所面對的環境不一定就是寒,也有可能是熱;而南方一些家庭,冬季也會開空調取暖,所以環境裏還夾雜了些燥,這樣進補的同時還得潤燥。
如果個人再有個什麼基礎疾病,這樣一來,我們面對的環境複雜了,體質也複雜了,進補就不是簡單的跟着戶外環境來了。所以在遵循地域環境進補時,最好還是到醫院找中醫師辨證一下,以便更好地進補。
冬季進補食療方
一.山藥小排湯
用料:小排400克,山藥150克,枸杞10克,胡蘿蔔30克,生薑3片,家樂濃湯寶豬骨湯1塊,3碗水(約750毫升)。
功效:黃豆、山藥和各種肉類都是補鈣的好幫手,黃豆還含有豐富的鐵質,能讓你青春常駐。
製作要點
1.排骨洗淨,放入沸水中焯去血沫,山藥、胡蘿蔔洗淨去皮,切成滾刀塊。
2.鍋內倒3碗清水,加入薑片,待水煮開之後,將濃湯寶放進鍋中,攪拌至完全融化。
3.放入小排、胡蘿蔔、山藥和枸杞,待水沸騰冒氣後扣上蓋子加熱15分鐘即可。
二.紅棗乳鴿湯
用料:炙百部12克、紅棗4個、乳鴿1只、生薑2片。
功效:炙百部性平味甘,有溫潤肺氣、化痰止咳之功,因而此湯有溫潤肺氣、化痰止咳之功。要注意的是,痰熱咳嗽者不宜飲用。
製作要點
1.炙百部、紅棗洗淨,並將紅棗去核。
2.乳鴿宰洗淨,去毛爪、髒雜,置沸水稍滾片刻,洗淨。
3.與生薑放進瓦煲內,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸後,改爲文火煲2小時,調入適量食鹽和少許生油便可。
此量可供1~2人用,乳鴿可撈起拌醬油佐餐用。
三.橄欖雪梨燉瘦肉
用料:橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
功效:清肺熱,利咽生津,清熱解暑,滋陰潤燥。
製作要點:將瘦肉洗淨,沸水略煮後切塊,雪梨洗淨切片再與洗淨的橄欖、蜜棗放入燉盅內加清水250毫升,隔水燉2小時即可。
適用人羣:咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等肺胃熱盛者。
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