食用藥膳有哪些注意事項
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藥膳是以中藥材爲原料,按照一定的組方配伍,經過特殊的炮製加工,然後與特定的食物相配合,再經過烹調而成的,既是藥物又是食物的特殊形式。
祖國醫學有“醫食同源”之說。選擇使用藥膳時,應注意藥物與食物之間的搭配禁忌,即每種藥物及食物均有各自的偏屬性味,若搭配不當,則會減弱藥效,從而影響藥膳效用。比如:蘿蔔忌人蔘,羊肉忌半夏,菖蒲、豬肉反烏梅、桔梗等。另外,藥膳的調味品必須以保持藥膳中藥材自身性味爲原則,不應掩蓋或破壞藥膳原料的性味,以免削弱或喪失食藥原有功效。
選擇藥膳應該因人、因地、因時制宜,忌簡單拿來,盲目襲用。如老年人氣血衰少,生機減退,選擇藥膳時應以補肝腎爲主;小兒生機旺盛,但氣血未足,臟腑嬌嫩,選擇藥膳時應以調整脾胃功能爲主,不宜使用補劑。另外,選擇藥膳需順乎時令,合乎時序。如春季感冒,多爲風溫之症,宜選擇辛涼透表、清熱解毒;夏季發熱,則多爲暑溼之證,宜選擇發汗解表、化溼祛暑。再就養生調補藥膳而言,春季宜升補,夏季而清補,秋季而平補,冬季而滋補。
選擇藥膳應瞭解疾病的性質。熱性病宜用寒涼性藥膳,忌辛熱之品;寒性病宜用溫熱性藥膳,忌鹹寒之品。脾胃虛弱、消化不良忌油膩食物;瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病者忌魚、蝦、蟹、酒、豬頭、蔥、韭菜等易動風、助火、生痰的食品,以免加重病情。
藥膳是祖國醫學的一個重要組成部分,應根據不同的個人體質選擇使用。瞭解和掌握其使用禁忌,對藥膳的使用有着極其重要的價值和現實意義。
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