秋後蘿蔔賽人蔘 蘿蔔怎麼做好吃
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蘿蔔有“土人蔘”之稱,從這個稱謂我們就可以看出,蘿蔔對人體十分有益,而秋天正是蘿蔔的成熟季,秋天吃蘿蔔可以化痰止咳、解毒等功效,那麼,蘿蔔怎麼做好吃?下面我們來看看秋季蘿蔔食譜。
秋後蘿蔔賽人蔘
蘿蔔含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素,還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認爲,蘿蔔性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小,所以有“秋後蘿蔔賽人蔘”之說,對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
秋季蘿蔔食譜
1、醃製蘿蔔
將蘿蔔清洗2-3次,除去毛根及頂部,然後裝入容器,醃菜的容器不能用金屬及塑料製品,一定要用陶瓷類防腐蝕製品,每裝20釐米厚的一層蘿蔔,撒一層料鹽(料鹽以青鹽爲主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿蔔上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用,色香味俱全。
2、泡製蘿蔔
先配製料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實,一定要讓料水淹住蘿蔔,然後密封容器口。7日便可食用。
3、醬蘿蔔
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔,再放入配製好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。
4、白蘿蔔排骨湯
原料:白蘿蔔、排骨、水、鹽適量
製法:將排骨剁成3釐米大小,白蘿蔔滾刀小塊。
先將排骨燉至肉脫骨時,再加入蘿蔔,熟爛後加入適量鹽即可
功效:白蘿蔔味甘性涼,寬中下氣,消食化痰;排骨甘平,補虛弱,強筋骨,與蘿蔔燉服,氣香味鮮,可消食健胃,理氣化痰。
5、生薑白蘿蔔湯
原料:生薑,新鮮白蘿蔔
製法:首先把生薑和洗淨的白蘿蔔切片,蔥洗淨留須。然後把材料放入砂鍋中,加入適當的清水,熬煮三十分鐘左右,加入少許的蜂蜜既能調味又可以預防便祕。
功效:加強身體的血液循環效率,並且有效的控制食慾。尤其是天氣寒冷的時候,更可以維持身體代謝的穩定性。
6、烏梅蘿蔔湯
原料:烏梅,白蘿蔔,冰糖、桂花滷各適量。
製法:蘿蔔洗淨去皮,切成小塊或厚片。烏梅與蘿蔔同放沙鍋內加水適量,用小火燉至酥爛,加入冰糖、桂花滷適量即可食用。
功效:烏梅又稱梅子,性味酸、溫,能斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。蘿蔔甘涼,能解熱毒,祛痰溼,除脹滿與烏梅同用,其力更強。適於飲食積滯引起的胸悶、燒心、腹脹、氣逆等患者食用。
7、蘿蔔羊肉湯
原料:白蘿蔔,羊肉,蔥、姜、黃酒、精鹽、味精各適量。
製法:將羊肉洗淨去筋膜,切成小方塊,用冷水燒沸,焯去血水,出鍋洗淨。蘿蔔洗淨去皮,切成滾料塊,焯水後待用。先將羊肉入鍋加水適量和蔥、姜、黃酒,煨至五成熟時,再將蘿蔔放入,用小火燉至酥爛,加調味料後,即可食用。
功效:蘿蔔甘涼,能解熱毒,祛痰溼,除脹滿羊肉甘溫,又富營養,益中氣,補虛弱,兩者合用,共奏補虛、清熱、消痰之效,可用於肺結核、支氣管擴張症患者的輔助食療。
上面爲大家介紹了秋季蘿蔔食譜,秋季吃蘿蔔既能養生保健,又可以美容瘦身,愛美的女性可以多吃吃。
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