冬季養生知識 立冬吃什麼好
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11月7日是今年的立冬,立冬後萬物收藏,冬季正式來臨,進入冬季,養生方法與秋季有所不同,飲食也要有所區別,那麼,立冬養生吃什麼好?
立冬養生:
立冬與立春、立夏、立秋合稱四立,是個重要的節氣。隨着立冬節氣的到來,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,進入冬眠狀態,養精蓄銳,爲來春生機勃發做準備。人類雖沒有冬眠之說,但民間卻有立冬補冬的習俗。人在這個進補的最佳時期,進行食補,爲抵禦冬天的嚴寒補充元氣。遵循”秋冬養陰”的古訓,應少食生冷,可以適當食用一些熱量較高的食品,但也不宜燥熱。多飲豆漿,多吃新鮮蔬菜,以及一些富含維生素和易於消化的食物。
冬季到來,人體的陽氣也隨着自然界的轉化而潛藏於內。因此,冬季養生應順應自然界閉藏之規律,以“斂陰護陽”爲根本。保持精神情緒的安寧,含而不露,避免煩擾,使體內陽氣得以潛藏。起居調養上,應早睡晚起,日出而作,保證充足的睡眠,有利於陽氣潛藏,陰精蓄積。
冬季跑步:
立冬時運動應以靜態爲主,而有慢跑習慣的人在冬季跑步時尤其要注意空氣質量,污染嚴重則避免戶外跑步。不建議早上跑步,大多數城市晨間空氣較差,冬天有時候還會有霧,這樣非但沒有鍛鍊到身體,而且還會有損身體健康。冬天跑步的時候有一個原則,一般是隻要跑起來了,再熱也不要脫衣服。有的人一開始穿很多,跑熱了就開始脫,這樣很容易感冒發燒,傷身體。不建議選擇全棉衣物。跑着跑着出汗衣服溼掉之後容易着涼。戶外運動帽子是必備的,否則風吹之後容易偏頭疼。此外,還要適當增加準備活動時間,避免肌肉僵硬受傷。跑完後迅速加衣,洗澡。
時令食材
1、白菜
冬天是蔬菜的淡季,但卻是大白菜收貨的季節。北方農諺,立冬砍白菜。大白菜生長期大約一百天左右。過早長不實,達不到豐收目的;過晚收穫稍不及時極易凍在地裏。“立冬不起菜,別把老天怪”說的是立冬天氣容易突變,隨時都有大雪封地的可能。所以,每年立冬前後大白菜開始上市,冬儲大白菜也就正當時。
在我國,北方特產的是膠州大白菜,汁白味甜,纖維細少;此外天津青白、東北大矮白菜等也都是個中翹楚。作爲古來最爲常見的蔬菜之一,白菜的吃法自然十分多樣,白菜食譜數十種,各有妙處。最高大上的吃法是落到火腿片與雞湯同煨,葷食的鮮美盡數被白菜所吸收,入口滋味絕然不同於素炒。從前冬日蕭索而匱乏菜蔬之時,白菜也更多用來製作醃菜、泡菜及醬菜一類,各地所產,口味各自不同。
白菜火腿燉雞湯:
煲湯材料:土雞、火腿、大白菜
調料:姜、精鹽
做法:土雞洗淨斬成大塊待用;大白菜洗淨切成大片待用;火腿洗淨切成小塊待用;砂鍋里加入適量清水,大火煮開後,放入雞塊、火腿塊、薑片,煮開後轉小火燉90分鐘,再加入大白菜大火滾熟後加鹽調味即可食用。
功效:可增加抵抗力、滋補強身
2、白果(銀杏)
銀杏素有“公孫樹”之稱,因其生長週期長,樹齡超過四十年才能大量結果。白果就是銀杏果實中的內核部分,古時因其外殼色白又稱“銀果”,形狀亦與杏仁類似。因爲稀罕,白果在宋代即是皇家貢品,如今日本、歐洲也有普遍的食用習慣。雖然營養豐富,但其代謝產物也含有微量的氫氰酸,每日需控制攝入量,且最好熟食。加在粥湯中同煮,是極好的補品,最簡單的也可以用微波爐加熱,味道便已足夠香美。
白果的吃法:
白果的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等,與肉煮稱“長生肉”,與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先放至鍋中幹炒五分鐘,剝去外殼後用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼後的銀杏用水煮十分鐘左右,用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮後的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食,也可將白果煮十分鐘後與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。
白果湯:每天早晨用7粒白果,敲開後用來搗碎,放點白冰糖或少許香油,用開水沖服。(治感冒和咳嗽)。
白果粥:白米粥做好後,把白果搗碎後放入鍋中,喝時放點白糖。(注意:以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉,要一起搗碎放入。)(最外面的硬皮,可以洗淨,用水煮着喝,可治高血壓。)
溫火炒着吃,會自然爆開。口感是香、甜。略帶點苦。
注意事項:千萬不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用,會延長凝血時間,容易造成出血不止。並且手術後的病人、孕婦、生理期的婦女也應避免服用銀杏葉,以免造成流血不止的意外事件。另:身體虛寒者亦不適用。
立冬食譜:
1、薑母鴨:
薑母鴨這道美食起源於福建泉州,而後傳至中國其它地區乃至海外,是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合於冬季食用。
主要原料:紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油200克、豬骨500克、米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤,雜麪適量。
做法:
番鴨宰殺後治淨,取出鴨雜,將鴨身剁成3釐米大小的塊;老薑去皮洗淨,切成條;豬骨洗淨,放入清水鍋中,用大火燒沸後撇淨浮沫,轉用中小火熬至湯色乳白,撈出;幹辣椒去蒂去籽,切爲細末;香蔥擇洗淨,也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。
炒鍋置火上,放入芝麻油燒熱,將鴨塊倒入鍋中,翻炒約15分鐘,至鴨塊水分將幹且快熟時,撒入白色藥料1包,續炒至藥料香味溢出時,起鍋盛入高壓鍋中,摻入棒骨湯,調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖,再投入黑色藥料2包,然後加蓋上火,至上氣後壓約15分鐘。鍋離火,再燜約15分鐘,揭蓋,將鴨塊撈出裝入盆中,鍋中燉鴨原湯留用。
淨鍋上中火,放入芝麻油燒熱,倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時,撒入白色藥料1包,續炒約3分鐘,起鍋裝入大碗內待用。
把醬油倒入一大碗內,放入白糖攪拌,至白糖溶化後,再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油,待調勻後即成薑母鴨小料汁,然後將小料汁分盛於若干個小碗內作爲味碟,待用。
把姜條分別裝入火鍋中墊底,再將鴨塊分別盛入火鍋中,然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中,再將火鍋端上火,燒沸後,置於酒精爐上,隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌,即成。
2、羊肉爐
寒冬裏,人體的陽氣潛藏於體內,於是身體容易出現手足冰涼,氣血循環不良的現象。冬令進補的目的,就是要養護人體的陽氣,使身體保持溫暖,補充身體的陰血。羊肉爐符合了這樣的進補原則,所以是冬令進補的好選擇。寒冬裏吃過羊肉爐以後,冰凍的身體就立刻溫暖起來,一身的寒氣也消失了。
基本材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。
做法:
將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗淨後,切成小塊,先放入沸水鍋內焯去血水,再撈出後用冷水清洗乾淨,待用。將蔥白切成節,姜洗淨切成片,待用。用麻油三湯匙,將羊肉、薑片在鍋內炒出香味,羊肉炒到微焦。將羊肉、藥膳料,調味料一起放入砂鍋中,倒入米酒後,加水淹過羊肉。先用旺火將水煮沸,撇去浮沫,再轉小火煨2個小時,燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調味鹽即可食用。
膳食效果:
羊肉爐中,熟地、當歸、紅棗有補血功效,枹杞子有滋陰作用,黨蔘、黃耆有補氣的效果,桂枝能溫通經脈,陳皮健脾理氣。羊肉溫性,有助元陽、補精血的功效。綜合起來,羊肉爐可以滋補身體的氣血,使全身的血脈暢通。
立冬吃什麼好?上面的文章爲大家介紹了立冬養生的一些食材和食譜,不知道吃什麼好的,就可以吃一吃上面介紹的食物和食譜。
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