秋冬食用人蔘時的注意
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人蔘主要分三大類,人蔘是五加科植物人蔘的乾燥根。在我國,食用人蔘已有很長的歷史,早在《神農本草經》裏就將它列爲上品。唐朝時人們就開始從朝鮮購入野生人蔘。廣州市藥材公司質管部副主任陳學鵬中藥師向記者介紹說,中藥材行業在經營中是按人蔘的品質情況及產地和生長環境不同,把人蔘分爲野山人蔘、園參和高麗蔘3個品種。各種參裏面按照加工方法還可以細分爲生曬參、紅參和糖參等。
一、野山人蔘
產地:野生人蔘主要產於我國吉林的長白山等地區。野生人蔘採挖時間一般在7月下旬至9月間,因爲這時果實成熟呈紅色,比較容易被人發現。野山人蔘多數用生曬的方法,把人蔘洗刷潔淨後,先用硫磺薰,再在陽光下曝曬,反覆四五次,最後以炭火緩緩烘乾。功效:滋補效果很好。
二、園參
人工種植的人蔘一般稱爲“園參”,產地:它是人工種植的人蔘,多在我國吉林一帶栽種,因此又叫“吉林參”。據考在距今大約250年的清朝,我國東北地區開始將小枝野生人蔘移植栽種,逐漸發展爲採其種子種植,並將人工種植的人蔘稱爲“園參”。它的採挖時間在9月間,一般挖掘的園參都有5~7年,因爲過早挖取的話,人蔘漿水不足品質不佳。按製法的不同,園參又可分爲紅參、糖參等多種。
1、紅參:把鮮參洗淨,剪去小枝根,蒸2~2.5個小時,取出烘乾或曬乾,製成紅參。紅參又分爲兩個種類。其中形態較好,蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效:溫補。
2、糖參:將洗淨的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右,撈出用竹針在參身周圍刺孔,放在盆中,倒入糖漿,浸糖24小時後衝去表皮糖漿,再曬乾或用火緩緩焙乾。功效:性平和,可以直接吃,功效不如紅參。#p#副標題#e#
三、高麗蔘
產地:和國產的人蔘爲同一品種,只是因爲產於朝鮮和韓國,故而得名。現在市場上的大多是韓國參。採挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗蔘也按製法不同分爲紅參和白參兩種。
1、紅參:用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟爲止,乾燥後除去參須,再壓成不規則方柱狀。功效:溫補。
2、白參:多選用身短、質較次的高麗蔘,用沸水燙煮片刻,然後曬乾。功效:性溫和。
關於烹調
人蔘:有人說隔水蒸人蔘則不燥,專家說這個說法不科學。專家還說,用人蔘進補要看個人體質,因爲它比較燥。如果是陰虛火旺的人就不適合用人蔘進補。要達到最好效果,在烹調人蔘時,最好把人蔘弄斷或者打碎,然後加上雞、野鴨、豬肉等同煲。另外,民間習慣煲湯時去掉人蔘的蘆頭,因爲據說蘆頭容易引起嘔吐。
西洋參:西洋參性寒,還有降火的功效,所以老少皆宜。西洋參做法很多,常見的是打成參末用來熬粥,或者蒸雞、燉乳鴿,甚至泡茶喝都可以。
參製品不易上火
現在市場上的滋補參製品也不少,到底參製品與原條參相比有什麼特點呢?記者請教了生產高麗蔘及高麗蔘製品高麗蔘品牌——正官莊的專家,專家介紹說,其實參製品是用原枝參加工而成,所以含有與原枝參相同的營養成分。
而且參製品不用煮、不用煲,使用方便,在服用上更方便簡單。適宜長期適量進補,可以改變一次性或短期內大量進補造成人體不能完全吸收的狀況。而且人蔘製品與原條人蔘相比,不太容易上火,所以即使是夏天也可以服用。
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