微波烹飪有哪些小技巧
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1.覆蓋。
在烹飪食物時，要加蓋子，這與常規烹飪相似，但是在微波烹飪時覆蓋的目的、要求和方法有它的特殊之處。微波加熱是體積加熱，食物的內部和表面是同時加熱的，食物內部的水分會很快受熱膨脹和汽化，向食物表面擴散和蒸發，加熱時間長了，食物就會脫水、乾燥、變硬。雖然食物的內部和表面是同時被加熱的，但是由於食物的表面總要與容器和空氣接觸，所以食物的表面溫度，特別是與空氣接觸部分的溫度總要比食物內部的低。
爲此，微波烹飪時，常要覆蓋，覆蓋可以用容器本身的蓋子，也可以使用塑料保鮮薄膜或紙巾等。這樣不僅可以控制水分的損失，同時可以將熱量保留在容器內，並擋住食物過熱時發出的噴濺。不過覆蓋不能太嚴密，應該留有縫隙，防止容器內氣壓過高而發生爆破。
2.穿刺
這是微波烹飪中的一個很重要的技巧。在進行微波烹飪以前，必須將那些帶殼、有膜或表面被密封
的食物先用針或牙籤穿刺，使食物被迅速加熱後的蒸汽能通過這些小孔溢出。
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