冰箱存放果蔬久了還能吃嗎?
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乍暖還寒的時節,菜販果販不再像冬天那樣用厚厚的被子給果蔬保溫,人們偶爾會買到凍壞的果蔬。不僅如此,家中冰箱冷藏果蔬的時候,因爲太靠近冷凍層,也會出現凍壞的情況,比如西紅柿被凍得透亮,黃瓜凍得打蔫。這就讓不少人疑惑,這凍壞的果蔬到底能不能繼續吃呢?
對此,天津營養學會理事長付金如告訴記者,現在蔬菜水果供應比較充足,還是慎食凍壞的果蔬。“凍壞的果蔬味道會發生變化,很不可口。”付金如說。橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬,拿橙子來說,表皮的油脂滲進果肉中,味道就會發苦。
另外,茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度,如果被凍壞了,就會破壞其植物組織。凍壞的果蔬營養將大打折扣,維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。
還有一些蔬菜,一旦被凍壞,還可能產生對人體有害的物質。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發現,白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽,每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克,人們食用後就可能出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
因此,在購買果蔬時,人們要學會分辨哪些果蔬是被凍壞的。西紅柿如果已經凍壞,表皮會特別亮,而且用手捏會感到有硬結。購買橘子和橙子時,識別的方法莫過於嘗一嘗,如果有苦味,就最好別買了。寒冷天氣要避免在露天市場買果蔬,最好能去室內菜市場或超市。
在冰箱存放果蔬時,要遠離冷凍室。 除了上述提到的果蔬,柚子、芒果、火龍果等熱帶水果都比較怕凍,保存時多注意。
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