蘋果帶皮吃會致癌嗎?
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很多研究表明,蘋果皮含豐富的生物活性物質,如黃酮類物質和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分。這類抗氧化活性物質不僅具有防癌的功效,也有助於預防慢性疾病。
蘋果帶皮吃真的會致癌嗎
爲什麼有人說蘋果皮致癌?這種說法是否有何科學依據?削皮吃就一定安全嗎?回答這幾個問題,首先要了解一點水果栽培生產中的病蟲害控制措施。
爲了有效控制病蟲害,世界各國農業生產中,仍然需要使用各種農藥。很多農藥不溶於水,但與蠟質有很高的親和性。蘋果表面最外層是蠟質層,農藥吸附於蠟質中,能有效地保護果實,避免病蟲、病菌侵染。因爲脂溶性農藥藥效持久,不易被雨水沖掉,所以很多果農更願意選擇這類藥劑。同時,這類藥劑一般不易進入果實內部,因而也會減少殘留總量。所以儘管蘋果皮含有特殊的營養成分,但的確可能比果肉含有更多的農藥。
應該說,嚴格按照國家有關部門的規定使用農藥,即使有微量的農藥殘留,也不會危害人體健康。但是,我國農業生產中,超標濫用農藥或者使用僞劣農藥的行爲,時有發生。而一些濫用的僞劣農藥,可能具有致癌性。
脂溶性農藥吸附於蠟質中,即使用洗滌劑,也很難將其清洗去除乾淨。因此削皮吃,是一種更安全的選擇。多數脂溶性農藥都有較重的藥味,仔細聞辨,可以判斷出來。可以帶皮食用的水果中,蘋果、梨是人們日常食用量較大的。蘋果、梨很容易削皮,如果能聞出有藥味,當然應該削皮吃。
如果表皮能看到一些灰藍色的斑點,一般是噴施了波爾多液——一種由硫酸銅和生石灰和配製成的藥劑,直接食用也對健康不利,如果無法清洗除去,也應削皮食用。
田間套袋生產的水果接觸農藥的機率較低,一般不用削皮吃。但是在市場上購買水果時,人們不太容易區分水果是否是套袋種植生產的。一般來說,果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實之間差異較小,往往是套袋生產的。
在營養損失和健康危害之間,只能兩害相權取其輕。姜微波的建議是:如果是在一些食品監管水平不夠嚴格的區域,特別是在流動攤販那裏購買的廉價蘋果,一些殘次蘋果產品中夾雜者一些落地果,受農藥污染的機率較高,削皮後再食用更安全些;而質量可靠的優質蘋果,如嚴格按生產規程生產的無公害產品、綠色產品和有機栽培生產的蘋果,就不必擔心果皮農藥殘留過高的問題。
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