鱷魚肉是功效與作用
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鱷魚屬2級受保護的瀕危動物,其鮮肉在一些大型超市有售,至於常見的多爲鱷魚肉乾,在海味店要有售賣證纔可出售,且收據上必須寫明鱷魚肉。鱷魚肉以來自泰國的品種最佳,因當地有鱷魚養殖場飼養,平時喂飼雞肉,至鱷魚3至4歲時宰,因此時肉質最佳。
因爲新鮮的鱷魚肉可以很容易被辨認出來,下面主要是介紹鱷魚乾的特徵:
肉深褐色較小片,鱷魚肉脂肪量低,骨膠原含量高,食療功效上佳,有助平喘化痰、止咳潤肺、潤膚養顏,被指對久咳、支氣管毛病及哮喘等有相當療效,尤其在轉天氣時,長者及小童飲用可改善氣管不適等症狀。
不過鱷魚肉假貨充斥,多是用蟒蛇肉充當,開用時都是一大片,故肉塊較大片,色澤偏黃,有腥嗅味,必須小心揀選。真的鱷魚肉呈深褐色,肉塊較小片,曬成乾貨後,有肉香味,但雪藏的鱷魚肉則易有腥嗅。
鱷魚肉屬於「瘦」的肉類,用來煲湯或做菜餚均可,每週可食用1、2次。先用水略浸,之後與瘦肉、懷山、芡實及南北杏仁煲成湯水飲用。若是痰多者,可以在湯內加入川貝母,亦可用來跟菇類或菜蔬同炒,4至6人份放約4兩鱷魚肉即可,其幹品在市場上價錢每斤約500元至600元。
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