營養師解讀喝湯的7個誤區
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誤區一:湯的精華在湯,純喝湯就好
營養師解析:一般人認爲湯經過燉煮後,營養精華都在湯內,所以喝湯就好!其實,不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等,就算是熬煮數小時,湯很濃郁,湯的蛋白質也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身,僅喝湯不吃肉很可惜。
誤區二、喝湯速度快
喝湯速度越慢越好:美國營養學家指出,如果延長吃飯的時間,就能充分享受食物的味道,並提前產生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此,慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間,感覺到飽了時,就是吃得恰到好處時。而快速喝湯,等你意識到飽了,可能攝入的食物已經超過了所需要的量。
誤區三、飯後喝湯
有的人是把飯和菜都吃下肚後再喝一大碗湯,這是一種有損健康泊吃法。因爲最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食物稀釋,影響食物的消化吸收。正確的吃法是:飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激,並促進消化腺分泌,起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化液的攪拌混和。#p#副標題#e#
誤區四、湯水泡米飯
這是非常不好的飲食習慣,日久天長,會使自己的消化功能減退,甚至導致胃病。一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯。覺得湯泡飯既有營養又容易下嚥。實際上,由於湯泡飯飽含水份,鬆軟易吞嚥,人們往往懶於咀嚼。但咀嚼的過程不但對鍛鍊我們的牙齒很有好處,還是一個預消化的過程。通過咀嚼、唾液中的消化酶幫助消化過程就把食物快速吞嚥下去,給胃的消化增加了負擔。日子一久,更容易導致胃病發作。湯泡飯快速進入胃裏不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺神經沒有了刺激,胃和胰臟產生的消化液不多,並且消化液還被湯沖淡,使吃進的食物不能很好地被消化吸收,所以,不宜常吃湯泡飯。有胃病的病人更不能能多吃湯泡飯。
誤區五、人人都能喝濃湯
其實並非如此,專家說,豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後,能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質,這些總稱爲“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥,後者是引起痛風病的罪魁禍首。
誤區六、喜歡喝剛煲好的熱湯
剛煲好的湯往往很燙,而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯,認爲喝進去更暖胃暖身。其實,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,因此50度以下的湯更適宜。
誤區七、愛喝湯,一餐可喝好幾碗
營養師解析:如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林,則不能多飲,尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人,應避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯,以胃部舒適爲原則。
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