酸辣過癮 自貢酸菜炒牛肉的做法
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材料:
酸菜300g,牛裏脊350g,紅彩椒1/2個,鹽2g,澱粉8g,白胡椒粉2g,白糖5g,大蔥,老薑,白開水,花生油。
自貢酸菜炒牛肉的做法:
1.蔥、姜、彩椒洗淨後切絲,酸菜用水沖洗兩遍,然後攥幹水分切絲。
2.牛裏脊沖洗乾淨後切絲,加鹽、白胡椒粉、澱粉和一點白開水抓勻,醃製10分鐘。
3.平底鍋內放入適量花生油,放入蔥薑絲煸炒出香味。
4.下醃製後的牛肉絲,快速將牛肉絲炒至變色後盛出。
5.另起油鍋,放切好的酸菜絲炒出香味。
6.放入煸炒後的牛肉絲同酸菜同炒,加一勺白糖調味,翻炒至兩者味道相融合。
7.下紅椒絲,翻炒均勻後即可關火。
8.裝盤,開吃。
貼心提示:
1.酸菜本身非常的鹹,所以炒前需要用水沖洗兩遍減低其鹹度,並且在炒制的過程中不需要放鹽調味。
2.牛肉提前用澱粉抓一下,可保持口感滑嫩。
從外觀上來說,東北酸菜是用大白菜醃製的,顏色比較白;而自貢酸菜用的是青菜,所以顏色較綠。從口味上來說,東北酸菜味道相對單一、只有酸,而自貢酸菜的味道比較豐富一些,除去酸還有些許的辣味,比較清新、爽口。
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