煮婦必學的宴客菜 白斬雞的做法大全
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用料:
主料A:嫩三黃雞1只
調料B:料酒1小碗,姜30克,蔥白適量
蘸料C:生抽4湯匙,雞湯1湯匙,薑末適量, 糖、麻油、蔥末各少許
抹雞D:麻油適量
做法:
1、三黃雞清洗乾淨後,用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水。
2、水開後,煮5分鐘左右撈出瀝乾。
3、薑片和蔥白放入清水鍋中,燒開後保持微沸(水面冒菊花泡),將整雞放入湯中,微火浸泡30~40分鐘(視雞大小做出調整),筷子能輕鬆捅穿即可撈出。
4、馬上泡入冰水中,浸泡30分鐘;雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾,刷上香麻油。
5、切塊裝盤;將生抽4湯匙,雞湯1湯匙,薑末適量, 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料,吃的時候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋於雞塊上)即食。
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