家常菌菇的美味做法
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一、香菇土豆燉雞塊
原料:雞琵琶腿2只、鮮香菇10朵、中型土豆1個、姜1塊、大蔥半根、料酒、鹽、糖、生抽、老抽
做法:
1、雞腿剁成切成3釐米大小見方的塊兒。
2、 香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後,洗淨,切成與雞腿肉大小相似的塊兒。
3、土豆去皮,切成小塊,浸泡在冷水中。
4、大蔥切成寸段,姜去皮切成大片。
5、鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱後,將雞塊、蔥段、薑片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中,翻炒約2分鐘左右,待雞肉表面變色後,倒入切好的香菇和土豆塊,繼續炒2分鐘。
6、倒入開水,沒過材料,大火燒開後,轉小火慢燉30分鐘,至土豆熟透。
二、香菇青菜湯
原料:香菇4顆、青菜4顆、蝦皮1把、油2茶匙(10ml)、鹽1/2茶匙(3克、胡椒粉1/2茶匙(3克)
做法:
1、蝦皮泡好,香菇洗淨後切片,青菜洗淨備用。
2、鍋中放油,倒入香菇片翻炒。
3、倒入適量的水。
4、倒入青菜。
5、最後放入蝦皮。
6、臨出鍋時,倒入調味料即可。
三、素炒蘑菇
原料:香菇、蔥、蒜
做法:
1、新鮮的香菇,斜着切片,這樣容易進味。
2、用蔥蒜提味,香菇急火快炒,勾薄芡,加鹽水煮開就好了。
四、香菇燉雞粥
原料:大米適量、雞胸肉適量、香菇適量、青菜適量、食用油、蔥、鹽、醬油適量
做法:
1、將大米淘淨,香菇用溫水泡軟剁碎,雞胸肉剁成泥,青萊,蔥切碎。
2、油鍋熱後,加入蔥花、雞胸肉、香菇末翻炒,滴入少許醬油炒入味。把洗淨的大米下入鍋中翻炒,使之均勻地與香菇、雞肉等混合。
3、再加入適量地清水於鍋中,加蓋文火熬煮成粥。
4、待熟透後再放入青菜。放少許鹽調味即可出鍋。
五、香菇肉片
原料:新鮮香菇、姜、肉、青椒、紅椒、油、醬油、生抽、鹽、雞精、蔥花
做法:
1、新鮮香菇洗淨去蒂後切片。
2、薑切片、肉切片。青紅椒切圈。
3、鍋坐油,下薑片爆香,青紅椒炒出香味,入香菇片翻炒至漸漸有水份析出,再加入肉片,淋醬油、生抽同炒。
4、炒至肉片熟透,快手加鹽、雞精、蔥花,翻勻即可出鍋。
六、乾煸茶樹菇
原料:花肉 200克、茶樹菇 200克、紅蘿蔔 1/3根、蔥 3根、蒜頭(獨蒜) 1顆、五香粉半茶匙、生粉 2茶匙、蠔油 1湯匙、美極醬油、半湯匙、鹽和雞精適量、水澱粉適量
做法:
1、花肉切成薄片,加入五香粉、生粉、美極醬油、適量鹽和雞精拌勻,醃半小時。
2、熱油鍋,下花肉炒熟,擠出肉裏的油留在鍋裏,熟肉盛起。
3、再次熱油鍋,爆香蒜頭和蔥白。
4、加入紅蘿蔔和茶樹菇,翻炒4分鐘。
5、調入蠔油、鹽和雞精。
6、最後加入蔥段(綠色部分)和花肉翻炒幾下,水澱粉勾芡即可上碟。
七、奶油蘑菇湯
原料:白蘑菇5個、洋蔥1/2個、雀巢淡奶油半盒、黃油、水、雞精、麪粉、鹽少許、黑胡椒少許、荷蘭芹少許
做法:
1、將白蘑菇洗淨,瀝乾水分,切片,洋蔥切碎粒,待用
2、取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,製成雞清湯待用
3、中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化時放入麪粉翻炒1分鐘,製成黃油炒麪,(這是火要小,否則容易焦)取出待用。
4、鍋中放入剩餘的黃油,加入洋蔥碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入雞清湯,淡奶油煮大約10分鐘,再加入黃油炒麪攪勻。
5、最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。
八、麻辣香菇涼麪
原料:油麪100g、小黃瓜1/2條、雞胸肉1/2個、紅蘿蔔絲15g、香菇3朵、芝麻醬3大匙
做法:
1、取一湯鍋,待水滾沸後放入雞蛋麪燙煮約四分鐘撈起瀝乾。
2、加入少許油至作法1的雞蛋麪條中拌勻。
3、用筷子拉起作法2拌好的雞蛋麪條吹風至涼。
4、取一盤,放上作法3的雞蛋麪,鋪上其餘處理好的食材,淋上醬汁即可。
九、油醋香菇
原料:新鮮香菇400克、芹菜30克、大蒜2瓣、食用油15克、橄欖油2小匙、黑胡椒粉小匙、 紅酒醋2小匙、精鹽0.5小匙
做法:
1、新鮮香菇洗淨,每朵切成4小塊;大蒜去皮,切末;芹菜洗淨,切末。
2、燒熱油鍋,加入橄欖油、蒜末、黑胡椒粉爆香後,放入新鮮香菇塊,用大火快炒至熟,再加入紅酒醋、精鹽、水拌炒均勻至入味,起鍋前撒上芹菜末即可。
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