講述你所不知道的碧螺春
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碧螺春屬於綠茶類,主產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山,所以又稱“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶產於洞庭東、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、湯清、味醇,是我國的十大名茶之一。碧螺春採製技藝高超,採摘有三大特點:一是摘得早,二是採得嫩,三是揀得淨。每年春分前後開採,穀雨前後結束,以春分至清明採製的明前茶品質最爲名貴。
碧螺春的簡介
但凡品飲過碧螺春的人,都不由會被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。碧螺春,名若其茶,色澤碧綠,形似螺旋,產於早春。外形條索纖細,茸毛遍佈,白毫隱翠;泡成茶後,色嫩綠明亮,味道清香濃郁,飲後有回甜之感。人們讚道:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津”。洞庭碧螺獨特的花果香,主要是因爲它生長在果園之中,並且接受了洞庭特有水土的滋養。其他碧螺春是沒有清香和果香的,只有沃土氣和青葉氣。飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如鑑賞一件工藝奇珍,箇中妙境,可遇而不可求也。
碧螺春的功效與作用
1、提神益思
在日常生活中我們都會聽到這句話,就是睡前不宜飲茶,如果飲茶的話就會讓人睡不着覺,換言之,之所以這樣是由於茶葉中含有的咖啡鹼能夠刺激人體的神經中樞,讓人精神振奮,達到提神益思的效果。
2、減壓降脂
現在隨着越來越多的科學研究表明,茶葉中含有的成分能夠調節人體中脂肪的代謝情況,加快脂肪膽固醇的分解,降低人體對其的吸收情況,達到降脂減肥功效。同時茶葉中的茶多酚和維生素成分,能夠幫助調節人體的心腦血管平衡,擴張血管,防止動脈硬化,預防高血壓等疾病。
3、抗菌抗癌
我們知道細菌的主要成分是蛋白質,研究發現茶葉中的某些成分能夠將蛋白質凝固,這樣就使細菌死亡達到殺菌效果;同時研究還發現,日常有飲茶習慣的人,患癌症的概率會比較的低。可以說碧螺春有着非同錄常的功效與作用,不僅對我們的身體有着保健作用,還可以讓我們修身養性。還有碧螺春除了以上說的功效之外,喝碧螺春還可以改善口腔健康,生津解渴之作用,以及利尿等方面的功效。
碧螺春的歷史
碧螺春茶已有1000多年曆史。當地民間最早叫洞庭茶,又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山遊春,順手摘了幾片茶葉,泡茶後奇香撲鼻,脫口而道“香得嚇煞人”,由此當地人便將此茶叫“嚇煞人香”。到了清代康熙年間,康熙皇帝視察時品嚐了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶,倍加讚賞,但覺得“嚇煞人香”其名不雅,於是題名“碧螺春”。唐朝時就被列爲貢品,古人們又稱碧螺春爲“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春,茶芽之細嫩0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個。炒成後的幹茶條索緊結,白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,捲曲成螺,產於春季,故名“碧螺春”。此茶沖泡後杯中白雲翻滾,清香襲入,是中國的名茶。主要工序爲殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。
碧螺春的製作工藝
1、揉捻
鍋溫70~75°C,採用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨着茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結“鍋巴”,產生煙焦味,使茶葉色澤發黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹,時間約10分鐘左右,繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
2、搓團顯毫
是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團,不時抖散,反覆多次,搓至條形捲曲,茸毫顯露,達八成幹左右時,進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。
3、烘乾
採用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續顯毫,蒸發水分的目的。當九成幹左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30~40°C,足幹葉含水量7%左右,歷時6~8分鐘。全程約爲40分鐘左右。
4、搓團提毫
鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團,抖散炒於,反覆數次至七成幹度,改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足幹。炒干時作輕巧翻炒動作,使茶葉裏外幹度一致,增進香氣。
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