掌握熬粥的祕訣 讓粥美味又營養
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熬粥的祕訣
1.浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間;二是口感更綿軟。
2.底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏。事實上,熬粥是大有講究的,粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了,又不串味。特別是輔料爲肉類或海鮮時,更應粥底和輔料分開煮。
3.開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋,便理所應當地認爲熬粥也是冷水下鍋。其實,真正的行家都是用開水煮粥,原因是什麼呢?除了省時,開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。
4.火候
熬粥、煲湯,火候都是關鍵。先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。
5.攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌,是爲了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,爲什麼還要攪拌呢?主要是爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,至粥呈粘稠狀爲止。
6.點油
煮粥還要放油?是的,粥改小火後約10分鐘時點入少許油,你會發現不僅成品粥色澤鮮亮,而且入口特別綿滑。
7.工具
煮粥時在鍋的上面放一個筷子、湯勺,這樣粥就不會溢出來啦。
8.比例
稀粥,表面看不到米粒,米湯保持粘稠並不過於稀瀉。(米和水的比例約爲1:12)
適中的粥,可以看到米粒,吃到嘴裏每口都有米湯和米粒的狀態。(米和水的比例約爲1:8)
適中的粥,可以看到米粒,吃到嘴裏每口都有米湯和米粒的狀態。(米和水的比例約爲1:8)
美味又營養的粥
1.冬瓜粥
原料:新鮮連皮冬瓜80—100克,粳米100克。
做法:將冬瓜颳去瓤後洗淨,切成小塊同粳米一起放入砂鍋內煮粥。每日早晚兩次,常服有效。
2.什錦烏龍粥
原料:生薏苡仁30克,冬瓜仁100克,紅小豆20克,幹荷葉、烏龍茶適量。
做法:將前3種原料淘洗乾淨,一同放入鍋內,加水煮至豆熟。然後放入用粗紗布包好的幹荷葉、烏龍茶,再煮7—8分鐘,取出紗布包,即可食用。
3.荷葉粥
原料:鮮荷葉1張,大米100克,冰糖少許。
做法:將荷葉洗淨切成3釐米的方塊,入鍋加適量水,用武火燒沸,再用文火煎煮10—15分鐘,去渣留汁。然後,將大米洗淨入鍋,倒入荷葉汁,加入冰糖和適量水,熬煮成粥即成。本品可作主食,每日1次,宜常食。
4.赤小豆粥
原料:赤小豆250克,大米100克,食鹽、味精少許。
做法:赤小豆、大米淘淨入鍋,加水適量,用武火燒沸,再用文火熬成粥。每日1次。
5.栗子紅棗小米粥
原料:板栗200g,棗幹100g,小米100g,水1000g。
做法:栗子捏碎、小米洗淨,紅棗用溫水泡發後洗淨所有材料一起放入砂鍋裏,大火煮開後轉小火熬1小時即可。
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