雞肉雖營養 吃法也有講究
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吃雞肉的禁忌
1.吃雞肉的時候不要吃大蒜
雞肉是我們生活中常見的食物,大蒜也是我們常見的食材,不少人在做菜的時候喜歡加入大蒜,以此來增加食物的味道。
但是,在做雞肉的時候,最好就不要加入大蒜了,這是因爲大蒜性辛溫,對於殺菌、殺毒是有幫助的,而雞肉屬於甘酸溫補的食物,這兩種食材的功效是相剋的,吃進身體對於健康是大大不利的。
2.吃雞肉的時候不要吃鯉魚
在聚餐的時候,餐桌上有雞肉也有魚,讓人們多了幾分選擇,但是,在吃完雞肉的時候,最好就不要吃魚肉了,這是因爲魚肉屬於甘平的食物,有下氣利水的作用,而雞肉能夠溫中助陽,對於調節身體陽氣是有幫助的,要是把這兩者混合在一起進行食用是會造成食物的性味相反,同時,魚肉中的蛋白質、微量元素、酶類等物質會發生複雜的反應,對身體造成意想不到的傷害。
3.感冒的人不要吃雞肉
除了在吃雞肉的時候不要搭配其他的食材,我們在吃雞肉的時候,也要考慮個人的體質,有些人的體質是根本不適合吃雞肉的,這些人要是吃雞肉對於健康是有傷害的。
例如,感冒的人,在換季的時候,感冒發燒是常見的病症,不少人會說,感冒了,要是吃一點雞肉、喝一點雞湯對於身體滋補不是更加有效嗎?怎麼感冒的人不適合吃雞肉呢?
患上感冒的人最好不要吃雞肉了,這是因爲感冒的人本身身體就處於高溫的狀態,雞肉又屬於性溫的食物,有助火的作用,要是在感冒的時候吃雞肉無疑是火上澆油。這樣的情況,對於健康肯定是大大不利的。
因而,在生活中感冒的人最好不要吃雞肉了,以免加重病情。
4.高血壓的人不要吃雞肉
在生活中三高患者越來越多,以其中的高血壓來說,無疑是會讓人感覺到非常的害怕。
三高患者在飲食的過程中有很多需要注意的地方,不少人會說,雞肉的脂肪含量並不高,吃進身體不會引起血壓的升高,其實不然,經過實驗表明,高血壓的病人要是經常吃雞肉是會導致血壓不斷的升高,這樣的情況對於健康是非常有傷害的。
雞肉怎麼吃最健康?
1.雞湯營養遠低於雞肉
在很多人眼中,喝雞湯最補,剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裏了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出,燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉爲我們提供的主要營養成分是蛋白質,還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。
在燉雞過程中,大量的鮮味物質會溶解到湯中,因此雞湯會變得好喝,但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裏。有數據表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
2.雞心最安全
在崇尚美食的中國,雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出,雞的很多部位存在較大的安全隱患,應減少食用量,甚至不吃。
首先,雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。其次,雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位,偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。
再次,雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質,因此不建議食用。最後,雞胗負責儲存和磨碎食物,雞肝負責代謝、解毒有害物質,雞腎與有害物質排泄有關,因此,儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味,但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關,所以雞心安全性較高,可適量食用。
3.母雞燉湯,公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度,對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示,公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。因爲母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質容易溶於湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質較緊緻,很難熬出濃湯。
人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”,這時更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。另外,公雞和母雞在食療功效上也有所不同,中醫認爲,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱者食用。
4.與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材,但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出,雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因爲,蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質),雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽,在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。三者協同作用,產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的穀氨酸鹽,和雞肉搭配也會增強美味。
5.烹飪完再去掉雞皮
爲了減少脂肪攝入,很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,應在烹飪後再將雞肉去皮。
6.柴雞安全風險可能更大
很多人在購買時偏愛柴雞,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授表示,從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講,柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。
99熱心醫生溫馨提醒:雞肉雖然非常的美味,而且營養也高,但是,吃錯了對於健康是有傷害的,希望在以後的生活中大家能夠多多注意,科學合理的吃雞肉,以此獲得健康身體。
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