煮飯10大烹飪技巧 在家人人都是大廚
本文已影響3.12W人
本文已影響3.12W人
烹飪技巧
1、燒肉不宜過早放鹽:
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺:
經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃:
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精:
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。
6、酸鹼食物不宜放味精:
酸性食物放味精同時高溫加熱,味精(穀氨酸)會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中,當溶液處於鹼性條件下,味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉,是無鮮味的。
7、反覆炸的過油不宜食用:
反覆炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍:
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮:
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。
10、鋁鐵炊具不宜混合:
鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
野菜需要焯一下-涼拌菜烹飪有技巧
研究天下美食烹飪技巧 享受印度菜的美味
黃磊錄完節目回家做飯,不愧是黃大廚菜品十分誘人
烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆
十大烹飪技巧 讓你秒變大廚的10大烹飪技巧
蛋撻的做法 美味蛋撻的烹飪技巧
五花肉味道美 選購烹飪有技巧
五花肉味道好 選購烹飪有技巧
美味可口的蝦仁滑蛋:烹飪技巧與食材搭配
給老人做飯有八大技巧
讓你喜愛在家做飯-在家做飯的技巧
蓮藕怎麼吃最好?蓮藕烹飪技巧
帝王蟹有什麼營養?帝王蟹的烹飪技巧
冬季的養生湯 魚湯的營養價值和烹飪技巧
鴨血粉絲湯的做法和烹飪技巧
如何燒出美味的魚?烹飪魚的技巧
蟶子怎麼做好吃?蟶子的做法與烹飪技巧
微波爐健康烹飪的小技巧 用微波爐能做的家常菜
小黃魚的烹飪技巧 美味香嫩的做法分享
七種烹飪技巧助食材營養不流失
西蘭花的烹飪技巧 西蘭花的簡介
哪些人需要補碘?巧用烹飪方法補碘
凍豆腐可以煮湯吃嗎 凍豆腐烹飪技巧
秋冬養生食補鱸魚不可少 烹飪鱸魚的技巧
基圍蝦蒸幾分鐘最佳?烹飪技巧分享
魚的營養價值是什麼 不同的魚都有什麼烹飪技巧
如何烹調綠色蔬菜更健康?綠色蔬菜的烹飪技巧
湯鹹加土豆 年輕人必學煮飯技巧
烹飪技巧:生薑入菜 味道會更鮮美
蛋撻的做法 美味蛋撻的烹飪技巧
家庭烹飪小技巧
警惕四季豆易中毒的吃法 教你烹飪四技巧
教你如何在烹飪中巧妙控鹽