鹹蛋流出的油原來都是脂肪
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鹹蛋的油是脂肪
不少人喜歡吃鹹蛋黃,不僅鬆沙可口,而且香氣濃郁,切開後還有紅油流出,這流出的油其實是蛋黃的脂肪。
正常情況下,蛋黃裏的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。經過鹽水浸泡醃製,蛋黃中的蛋白質發生凝固變性,並和脂類分離,脂肪聚集後就會出現“出油”的現象。
鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等。在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。隨着醃製的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮豔,黏度變得更稠併產生特殊的風味,口感更佳。
建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,並注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。
鹹鴨蛋吃多的壞處
1、高膽固醇
鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高,而鹹鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味,吃太多容易導致膽固醇攝入超標,引起血液中膽固醇含量增高,增加心血管系統疾病的發生風險。
2、消化不良
鴨蛋中的蛋白質比雞蛋中的蛋白質要粗很多,而鹹鴨蛋在製作過程中由於食鹽濃度過高,其中的蛋白質也更加凝集,在食用之後不是很好消化,吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消化不良之症。
3、高血壓
鹹鴨蛋中食鹽的含量極高,從吃的時候就能發現,有的鹹鴨蛋就算是用清粥搭配着吃也感覺到鹹,食用過多很容易導致體內鈉離子濃度過高,可引起血壓增高。
4、致癌
鹹鴨蛋屬於醃製品,在醃製過程中產生了很多的亞硝酸鹽,這種成分具有致癌性,食用過多可能致癌。
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