皮蛋的營養價值 五招教你挑選優質皮蛋
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皮蛋是一種常見的醃製蛋,營養豐富,味道還是不錯的哦,經常用做冷盤。那麼,皮蛋的營養價值有哪些,怎麼做好吃?一起和小編來看看皮蛋的營養價值及選購技巧介紹吧!
皮蛋的營養價值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
吃皮蛋的好處
1、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
2、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
3、若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
4、因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。
皮蛋的選購技巧
1、一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差;
2、二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
3、三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;
4、四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
5、良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
皮蛋的副作用
1、嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。
2、松花蛋裏含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以爲這樣就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對於兒童還是少吃爲好。
3、甲魚是不能和皮蛋同吃的,因爲皮蛋中含有大量的無鉛,它會影響到甲魚原有的營養價值,而且會使甲魚的營養價值大量的流失,因此在日常生活中我們應該特別注意,不要將皮蛋和甲魚同時食用。
皮蛋的做法
1、皮蛋瘦肉菜粥
原料:皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。
2.將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水,調控器調置16分鐘(或按粥鍵)。
3.坐鍋點火,倒少許食用油,待油熱時放入薑末,肉末,加適量清水,再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,食用時放香油、蔥花即可。
2、三色蒸蛋
原料:雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋、鹽、雞精、料酒、澱粉。
做法
1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。
2.將松花蛋切好碼放在深盤中,鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型後開鍋,撒少許幹澱粉,倒入蛋清再蒸5分鐘。
3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片後即可食用。
3、皮蛋粥的做法
主料:準備好兩三個皮蛋。
輔料:胡蘿蔔半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來油適量。
做法
1.大米應該浸泡30分鐘,燒開水後,倒入大米。先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋爲止。粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油。
2.準備好胡蘿蔔、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜,胡蘿蔔黃瓜皮蛋都切成丁,菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準備雞腿肉,把雞腿肉清洗乾淨,也切成小塊,用料酒、醬油醃一段時間,時間不宜過長。
3.稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿蔔丁和黃瓜丁,並放入鹽。雞腿丁可以晚點放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。
4.最後放入雞肉丁,熬製片刻後,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。
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