這些食物不適合生吃 會影響健康
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很多食物都可以生吃,生吃能夠保障食物的營養成分不被加熱時的高溫所破壞,更有利於補充身體需求。但有一些食物,雖然生吃也有營養,但對身體造成的負面影響會更大,不宜生吃。比如有的食物生吃含有細菌,有的食物生吃不利於身體的營養吸收等。
肉類
肉類最好是把它煮熟了吃,因爲在很多生肉中會有寄生蟲,而且在處理的過程中容易讓細菌進入到肉食上面,導致寄生蟲進入人體內,引發一些疾病。
四季豆
四季豆中含有皁素,生四季豆中的皁素對消化道有強烈刺激,另外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,這些物質也會刺激腸胃道,出現胃腸炎症狀。因此在食用四季豆時,一定要煮透、煮熟再吃。
雞蛋
生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶(特別是胰蛋白酶) 受到抑制,會引起消化不良,抗生素蛋白在腸道里與生物素(生物素是B族維生素的一種)結合,從而阻礙生物素被腸道吸收。並且生雞蛋中一般都會有沙門氏菌,會使人嘔吐、腹瀉。其腥味也比較大,生吃很難入口。
海鮮
現在水域污染嚴重,造成很多海洋生物的身體也受到了污染,海鮮的安全風險主要來自於四個方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。重金屬污染由魚類生長的水質決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。
菠菜
菠菜中含有草酸,加熱後會被揮發掉,如果生吃的話,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,即使是涼拌菠菜也要先用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
荸薺
很多人喜歡把荸薺削皮後生吃,口感爽脆鮮甜汁多,但荸薺建議不要生吃,因爲在荸薺中會含有一種叫做薑片蟲的有害物質,如果生吃,可能會導致麥片蟲進入人體並附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉(消化內科)或面部浮腫。
有些蔬菜生吃營養價值高,以下四種食物在國外常常直接被生吃,我們不妨來看看吧!
1、豆芽
在傳統做法中,豆芽通常用來燉湯或者炒菜,即使涼拌也會先用滾水焯燙後再過涼涼拌,但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽,越南料理中也常出現生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多,口感也爽脆可口。
2、花椰菜
一般認爲,花椰菜都是要焯燙過後才能食用的,但是在歐美,將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽,還會給人一種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺,喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3、蘑菇
蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見,因爲蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的,最好在吃之前再切片,切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色,口感和視覺上都會更加良好。
4、秋葵
將秋葵切薄片,加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法,再加少許醬油和鰹魚乾就會成爲常見的下酒菜之一。
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